Αν σ’ αρέσουν οι ζύμες αλλά δεν είσαι φαν της κανέλας και των μπαχαρικών (παρεπιπτόντως εγώ είμαι η νούμερο 1 φαν τους), σου έχω μια καταπληκτική συνταγή που αν την δοκιμάσεις θα την φτιάχνεις ξανά και ξανά.

Πραλίνα φουντουκιού μέσα σε φρεσκοφουρνιστή ζύμη, που δεν θυμίζει ούτε κέικ, ούτε ψωμί, ούτε τσουρέκι. Το καλύτερο σημείο όμως είναι τα κομμένα κομμάτια φουντουκιού, που χαρίζουν διαφορετικές υφές στο γλυκό και το απογειώνουν.

Θέλω να σημειώσω πως το  σιρόπι που χρησιμοποιείται στη ζύμη είναι πολύ λίγο, καθώς πρέπει να βάλεις μόνο το μισό. Μην το παραλείψεις! Δεν θα το κάνει σιροπιαστό, απλώς θα του δώσει την τέλεια υγρασία. Χωρίς αυτό θα βγει σαν ψωμί με πραλίνα.

Πόσο ικανοποιητικό είναι να βλέπεις όλες αυτές τις κυματιστές γραμμές πραλίνας μέσα;!

Πλεξούδα με Πραλίνα και Κομμάτια Φουντουκιού

🕑 Συνολική Διάρκεια: 4 ώρες

 🍴  Μερίδες: 18 μερίδες

Μοιράσου το!

Υλικα

  • 1 φακελάκι σκόνη μαγιά
  • 180 ml γάλα πλήρες, χλιαρό όχι ζεστό
  • 4 κ. σ. ζάχαρη
  • 4 κούπες αλεύρι (ίσως και λίγο παραπάνω)
  • 1 κ. γ. αλάτι
  • 2 μεγάλα αυγά, σε θερμοκρασία δωματίου
  • 1 κ. γ. εκχύλισμα βανίλιας ή 1 σωληνάκι σκόνη βανίλιας
  • 130 γρ. βούτυρο, σε κύβους και θερμοκρασία δωματίου
  • 300 – 350 γρ. πραλίνα φουντουκιού
  • 100 γρ φουντούκια, άλλα χοντροκομμένα κι άλλα ψιλοκομμένα
  • 1 αυγό + 2 κ. σ. νερό, χτυπημένα καλά για το άλειμμα
  • 100 γρ. ζάχαρη + 80 ml νερό, για το σιρόπι

ΕΚΤΕΛΕΣΗ

  1. Σε ένα μπολ ανακατεύεις μαζί το γάλα, τη μαγιά και τις 2 κ. σ. από τη ζάχαρη. Τα αφήνεις μέχρι η μαγιά να ενεργοποιηθεί και να φουσκώσει το μείγμα, περίπου 10 λεπτά.*
  2. Σε ένα άλλο μπολ ή στο κάδο του σταθερού μίξερ, ανακάτεψε το αλεύρι, τις υπόλοιπες 2 κ. σ. ζάχαρη και το αλάτι. Σ’ αυτά πρόσθεσε τα αυγά, το μείγμα της μαγιάς και τη βανίλια.
  3. Σε αυτή τη φάση μπορείς να τα ζυμώσεις με το χέρι, αλλά επειδή είναι πολύ κολλώδες το μείγμα προτιμώ τη δουλειά να την κάνει το μίξερ με το εξάρτημα του γάντζου. Αυτή η διαδικασία θα πάρει περίπου 7-10 λεπτά.
  4. Μετά πρόσθεσε σταδιακά ένα – ένα τα κυβάκια του βουτύρου και χτύπα για αλλά 10 λεπτά, μέχρι να ενσωματωθούν στην ζύμη. Αφού γίνουν ένα, άδειασε το μείγμα σε μια αλευρωμένη επιφάνεια και ζύμωσε το. Δίπλα σου να έχεις αλεύρι, ώστε να προσθέτεις λίγο – λίγο κάθε φορά. Εγώ συνολικά πρόσθεσα 1/2 κούπα παραπάνω, ίσως επειδή ήταν πολύ μεγάλα τα αυγά που χρησιμοποίησα. Μπορεί, όμως, εσύ χρειαστείς λιγότερο.
  5. Αφού ζυμώσεις καλά την ζύμη για αλλά 5 λεπτά, δωσ’ της σχήμα μπάλας και τοποθέτησε την μέσα σε ένα λαδωμένο μπολ. Τύλιξε το με μεμβράνη και ένα ύφασμα επιπλέον, όπως τραπεζομάντηλο και άφησε το να φουσκώσει κάπου ζεστά για περίπου 1 1/2 ώρα.**
  6. Αφού περάσει η ώρα, αφαίρεσε τη μεμβράνη και δώσε στο μείγμα μια μπουνιά ώστε να ξεφουσκώσει. Άδειασε το σε μια αλευρωμένη επιφάνεια και με έναν πλάστη που έχεις αλευρώσει άνοιξε την ζύμη σε σχήμα ορθογώνιο, διαστάσεων 62×45. Προσπάθησε ώστε η ζύμη να έχει γωνίες.
  7. Άπλωσε πάνω της την πραλίνα φουντουκιού, με μια σπάτουλα ή με ένα κουτάλι και κάνε λεία την επιφάνεια.
  8. Πασπάλισε τα φουντούκια από πάνω και σιγά – σιγά τύλιξε τη ζύμη σε ρολό.
  9. Σε αυτό το σημείο αξίζει να σημειώσω πως η συνταγή φτάνει για μια πλεξούδα 45 εκ. αλλά επειδή το σκεύος μου χωρούσε μέχρι 27 εκ., έκοψα το ρολό σε ένα κομμάτι των 27 και σε ένα των 18 εκατοστών. Το μεγάλο, το έψησα και το μικρό, το τύλιξα και το αποθήκευσα στην κατάψυξη για το μέλλον. Μπορείς εσύ αν θες, να φτιάξεις δύο πλεξούδες.
  10. Με τη ραφή να κοιτάει κατά κάτω, χώρισε τη ζύμη με ένα μαχαίρι στη μέση.Γύρνα τα δύο κομμάτια, έτσι ώστε να κοιτάνε προς τα πάνω. Τοποθέτησε τα το ένα πάνω στο άλλο, σαν να σχεδιάζουν έναν σταυρό και σχημάτισε τα σε μια σφιχτή πλεξούδα.
  11. Άλειψε με βούτυρο ένα σκεύος για ορθογώνιο κέικ και τοποθέτησε ένα κομμάτι λαδόκολλας που θα εξέχει μόνο από τα πλάγια. Τοποθέτησε μέσα την πλεξούδα και άφησε το κάπου ζεστά να φουσκώσει πάλι για 45 λεπτά.
  12. Προθέρμανε το φούρνο στους 180˚C.
  13. Αφού περάσει η ώρα και φουσκώσει κι άλλο, ανακάτεψε ένα αυγό με 2 κ. σ. νερό και άλειψε την πλεξούδα ομοιόμορφα. Βάλε το σκεύος στο φούρνο και ψήσε την για 45 λεπτά. Εγώ μετά από τα 25 λεπτά, κάλυψα την πλεξούδα με ένα κομμάτι αλουμινόχαρτο για να μην μαυρίσει.
  14. Στο μεταξύ, φτιάξε το ελαφρύ σιρόπι. Ανακάτεψε σε ένα κατσαρολάκι 100 γρ. ζάχαρη και 80 ml νερό μέχρι να λιώσει η ζάχαρη 2 – 3 λεπτά. Καλό θα ήταν να το ετοιμάσεις όταν βάλεις τη ζύμη στο φούρνο, γιατί όταν θα το περιχύσεις πρέπει να ‘ναι κρύο και η πλεξούδα καυτή.
  15. Όταν βγάλεις το γλυκάκι σου από το φούρνο ρίξε μερικές κουταλιές από το σιρόπι, όχι όμως όλο. Εγώ χρησιμοποίησα μόνο το μισό. Άφησε το να κρυώσει καλά και κόψε σε φέτες.
 

Σημειώσεις

 

*Αν δεν φουσκώσει η μαγιά, μην συνεχίσεις. Πέταξε την και ξεκίνα με καινούργια. Να προσέχεις να μην καίει το μείγμα, ούτε όμως να’ ναι κρύο. Πρέπει ναι είναι λίγο πιο ζεστό από τη θερμοκρασία του σώματος σου.

**Ένα κόλπο που κάνω για να φουσκώσει γρήγορα η ζύμη είναι να την βάζω σε κλειστό φούρνο τοποθετώντας από κάτω της ένα κατσαρολάκι με βραστό νερό. Έτσι δημιουργείται τέλειο υγρό και ζεστό περιβάλλον για τη ζύμη.

Καλή Απόλαυση !

Αφήστε μια απάντηση