Η συνταγή και οι εικόνες ανανεώθηκαν στις 2/6/2021
Οι τάρτες είναι ό,τι πιο ιδανικό, αν θέλεις να απογειώσεις ένα εποχιακό φρούτο. Επειδή ήδη μπήκαμε δυναμικά στην εποχή του κερασιού και όλοι ξέρουμε πως δεν διαρκεί για πολύ καιρό, σκέφτηκα να ετοιμάσω μια τάρτα με ζουμερή και φρουτένια γέμιση με πρωταγωνιστικό ρόλο το αγαπημένο κεράσι♥. Αν σου αρέσουν τα γλυκά, που μπορείς να απολαμβάνεις τους ζεστούς μήνες, στο μπαλκόνι, με τα αγαπημένα σου πρόσωπα, κράτα σημειώσεις για την παρακάτω συνταγή.
Αυτή η τάρτα, ή όπως την αποκαλούμε κάποιοι κερασόπιτα, συνήθως φαίνεται πολύ δύσκολη. Λίγο το σταυρωτό σχέδιο της, λίγο το γεγονός ότι δεν συνηθίζουμε να τη φτιάχνουμε στην Ελλάδα, μας κάνουν να την αποφεύγουμε… και γιατί να ην αποφεύγουμε, τόσο ωραία που είναι. Εγώ πάντως τη φτιάχνω κάθε χρόνο και φέτος θέλω να σε πείσω να τη φτιάξεις κι εσύ!
Αν φτιάξεις αυτήν τη φρουτένια πανδεσία, μην ξεχάσεις να την σερβίρεις με μια μπάλα σπιτικού παγωτού (είτε εμπορίου). Δένει τόσο τέλεια και θα σου δώσει την αίσθηση ότι τρως παγωτό με αγριοκέρασο. Κάθε μπουκιά της κερασόπιτας είναι ένα μαγικό ταξίδι μετάβασης από την άνοιξη στο καλοκαίρι. Η τραγανή και βουτυρένια βάση τάρτας που λιώνει στο στόμα σε συνδυασμό με τον έντονο χαρακτήρα του κερασιού, θα σου κλέψει την καρδιά.
Αυτή η τόσο απολαυστική τάρτα μου θύμισε το μέρος από το οποίο προέρχομαι, τα Γιαννιτσά. Η πόλη μου και κάθε γύρω περιοχή φημίζονται για τους υπέροχους φρουτένιους καρπούς τους, ιδιαίτερα τους καλοκαιρινούς. Ανάμεσα τους είναι και τα μεγάλα, ζουμερά και τραγανά κεράσια. Αν ήμουν εκεί πιθανότατα θα έφτιαχνα πολλές τάρτες με κεράσια. Αν έχεις σε αφθονία τα κεράσια αυτήν την εποχή, αυτή η τάρτα δεν θα σε απογοητεύσει.
Κερασόπιτα - Cherry Pie
🕑 Χρόνος Προετοιμασίας: 40 λεπτά
🕑 Χρόνος Ψησίματος: 1 ώρα
🕑 Χρόνος Αναμονής: 7 ώρες περίπου
🕑 Συνολική Διάρκεια: 8 ώρες & 40 λεπτά
🍴 Μερίδες: 8 μερίδες
Please share this
Υλικα
(Ζύμη τάρτας)
- 380 γρ. αλεύρι
- 3/4 κ. γ. αλάτι
- 250 γρ. βούτυρο αγελαδινό (κομμένο σε κυβάκια και παγωμένο)
- 110 γρ παγωμένο νερό
- 22 ml μηλόξυδο
- 1 αυγό χτυπημένο (για να αλείψεις πριν το ψήσιμο)
(Γέμιση)
- 850 γρ. κεράσια χωρίς κουκούτσια (περίπου 5 κούπες καθαρισμένα κεράσια)
- 150 γρ. κούπας ζάχαρη κρυσταλλική
- 1 κ. σ. χυμό λεμονιού
- 1 κ. γ. εκχύλισμα βανίλιας ή 1 σωληνάκι σκόνη βανίλιας
- 30 γρ. κούπας κορν φλάουρ
- 1 κ. σ. βούτυρο, λιωμένο
ΕΚΤΕΛΕΣΗ
- Για να ξεκινήσεις το βούτυρο θα πρέπει να είναι παγωμένo. Προτού λοιπόν αρχίσεις να φτιάχνεις τη ζύμη, κόψε τo σε κύβους και άφησε τ0 για μισή ώρα στο ψυγείο. Όσο για το νερό, γέμισε ένα ποτήρι με νερό και παγάκια και άφησε το για πέντε λεπτά μέχρι να κρυώσει πολύ. Έπειτα ζύγισε από αυτό τα ml που χρειάζεσαι.
- Σε ένα μπολ, βάλε το βούτυρο, το αλάτι και το αλεύρι και προσπάθησε να ενσωματώσεις τo βούτυρο στο αλεύρι είτε με δυο πιρούνια, είτε με τα ακροδάχτυλα σου. Πρέπει να δουλέψεις σχετικά γρήγορα για να μην ανέβει η θερμοκρασία από τα υλικά σου.
- Όταν ενσωματωθούν όλα στο αλεύρι, τότε ρίξε λίγο – λίγο νερό, βροχηδόν, μέχρι η ζύμη να γίνει ενιαία. Σίγουρα θα είναι πιο κολλώδης, αλλά θα πρέπει να μπορείς να την ξεκολλάς από τα τοιχώματα του μπολ.
- Όταν είναι έτοιμη, χώρισε την σε δυο δισκάκια διαμέτρου 10 εκατοστών και τύλιξε τα με μεμβράνη. Αφησε την στο ψυγείο για τουλάχιστον 4 ώρες ως και 2 μέρες.
- Προτού έρθει η ώρα να ξεκινήσεις να φτιάχνεις την τάρτα, ετοίμασε τη γέμιση. Αφαίρεσε τα κουκούτσια από τα κεράσια με το ειδικό εργαλείο και μερικά κόψ’ τα στη μέση, ενώ άλλα άφησε τα ολόκληρα. Βάλ’ τα σε ένα μεγάλο μπολ και μέσα σ’ αυτό βάλε όλα τα υλικά της γέμισης εκτός από το βούτυρο. Ανακάτεψε καλά και άφησε το καλυμμένο στο ψυγείο.
- Προθέρμανε το φούρνο στους 200°C και τοποθέτησε μέσα στο φούρνο ένα ρηχό ταψί που θα λειτουργήσει σας επιπλέον θερμότητα στο κάτω μέρος της τάρτας.
- Όταν περάσει ο χρόνος αναμονής της τάρτας, βάλε από το ψυγείο μόνο το ένα δισκάκι. Αλεύρωσε ελαφρώς την επιφάνεια εργασίας σου και άνοιξε τη ζύμη λίγο – λίγο, γυρνώντας την μερικές μοίρες κάθε φορά, μέχρι να έχει πάχος 0,6 εκατοστά. Με τα δυό σου χέρια, τοποθέτησε την πάνω σε ένα σκεύος για τάρτα (εγώ χρησιμοποιώ πυρεξάκι συνήθως). Πίεσε την ώστε να πάρει το σχήμα του σκεύους. Θα πρέπει να εξέχει γύρω – γύρω κομμάτι ζύμης.
- Στη συνέχεια άδειασε το μείγμα της γέμισης μέσα με μία κουτάλα. ΠΡΟΣΟΧΗ! Τους χυμούς στον πάτο των κερασιών μην τους βάλεις στην τάρτα.
- Έπειτα βγάλε το άλλο δισκάκι από το ψυγείο και άνοιξε το κυκλικά, κόβοντας σε λωρίδες με ένα μαχαίρι ή το εργαλείο κοπής της πίτσας. Τοποθέτησε πάνω από την τάρτα εναλλάξ όπως στις παραπάνω εικόνες. Τέλος, με αλευρωμένα ακροδάχτυλα, κάνε κυματιστό σχήμα περιμετρικά της τάρτας, χρησιμοποιώντας τον δείκτη και τον αντίχειρα και πιέζοντας με τον δείκτη του άλλου χεριού.
- Βάλε την τάρτα στο ψυγείο για 5 – 10 λεπτά ώστε να σφίξει η ζύμη, όχι όμως παραπάνω, γιατί θα σπάσει το σκεύος μέσα στο φούρνο λόγω απότομης αλλαγής θερμοκρασίας.
- Άλειψε τη τάρτα με το μείγμα αυγού και βάλε την τάρτα στο φούρνο.
- Ψήσε την τάρτα για 20 λεπτά. Μετά κατέβασε την θερμοκρασία του φούρνου στους 180°C και ψήσε για άλλα 40 – 50 λεπτά.
- Βγάλε από το φούρνο την κερασόπιτα και άφησε την να κρυώσει ιδανικά για 3 ώρες. Αν τν κόψεις απευθείας η γέμιση θα είναι πολύ υγρή και η ζύμη πολύ τσιχλωτή.
- Σέρβιρε με παγωτό βανίλια για ακόμα καλύτερη εμπειρία! Διατηρείται σε θερμοκρασία δωματίου για 2 ημέρες.
Σημειώσεις
*Επέλεξε σφιχτά αλλά ώριμα κεράσια.
*Πρόσεχε στην αλλαγή θερμοκρασίας της ταρτιέρας από το ψυγείο στο φούρνο.
*Μην κόψεις κομμάτι αν δεν περάσουν πρώτα τουλάχιστον 2 – 3 ώρες γιατί δεν θα έχει δέσει το γλυκό. Άφησε το να κρυώσει πρώτα.
Καλή Απόλαυση !
