Σήμερα θα μοιραστώ μαζί σου τη συνταγή από το γλυκό που μου έχει κλέψει την καρδιά από το 2013, τη χρονιά που το δοκίμασα. Τάρτα λεμονιού με ψημένη μαρέγκα… όνειρο. Βέβαια αν δεν αγαπάς το λεμόνι στα γλυκά, πιθανότατα να ξινίσεις (το ‘πιασες;!). Αν όμως είσαι στην ομάδα των ανθρώπων που αγαπούν το κέικ λεμόνι, την κρέμα λεμονιού, το σορμπέ λεμόνι και τη σπιτική λεμονάδα, τότε αυτό το γλυκό είναι για σένα.

Βέβαια δεν μπορώ να πάρω το credit για την ιδέα της συγκεκριμένης συνταγής γιατί όλοι πολύ ή λίγο έχουμε δει κάτι παρόμοιο στα ζαχαροπλαστεία. Παρόλ’ αυτά ήθελα να κάνω τη δική μου συνταγή ώστε να είναι λιγότερο γλυκιά από αυτές που υπάρχουν έξω, αλλά και συγχρόνως να υπάρχει η δυνατότητα να τη φτιάξεις χωρίς φλόγιστρο. Η αλήθεια είναι πως εγώ τις έφτιαξα με φλόγιστρο, το οποίο δίνει μεγαλύτερο έλεγχο πάνω στα μέρη που θες να ψήσεις, αλλά είναι αρκετά ουτοπικό να σου δείξω μια συνταγή που δεν θα χρησιμεύσει κανέναν. Σκέφτηκα να σου δείξω και πως μπορείς να την ψήσεις στο φούρνο.

Η ζύμη που χρησιμοποίησα για τα ταρτάκια είναι η υπέροχη ζύμη που χρησιμοποίησα και στα ταρτάκια με ganache σοκολάτας και βατόμουρο. Είναι η καλύτερη ζύμη για γλυκιά τάρτα γιατί είναι ελαφρώς γλυκιά, οπότε σου δίνει το περιθώριο να χρησιμοποιήσεις όσο γλυκιά γέμιση θέλεις. Έχει φαντασική μπισκοτένια υφή και βουτυρένιο άρωμα. Βγαίνει τέλεια σε κάθε γλυκό μου ταρτάκι και δεν την αλλάζω.

Όσο για την κρέμα, παρόλο που έχω συνταγή για κρέμα λεμονιού, στο συγκεκριμένο ταρτάκι δεν ταίριαζε γιατί είναι πολύ ρευστή. Οπότε αντικατέστησα κάποιες δοσολογίες και κατέληξα στην παρακάτω. Σε σύγκριση με την απλή συνοδευτική κρέμα λεμονιού, αυτή έχει και ολόκληρα αυγά σε σχέση με την άλλη που έχει μόνο κρόκους κι ένα αυγό. Αυτό της δίνει δομή και σταθερότητα από τα ασπράδια.

Τέλος, σου έχω όλες τις οδηγίες για το πως να πετύχεις τη τέλεια ψημένη μαρέγκα χωρίς φλόγιστρο, για χειροποίητο, σπιτικό αποτέλεσμα. Τι λες; Θα κάνεις αυτή τη συνταγή με τα λεμόνια που μας χαρίζει αυτή η εποχή;

Ταρτάκια με Κρέμα Λεμονιού και Ψημένη Μαρέγκα

🕑Χρόνος Προετοιμασίας: 45 λεπτά

🕑Χρόνος Ψησίματος: 20 λεπτά

🕑 Χρόνος Αναμονής:4 ώρες (ξεκούραση στο ψυγείο)

🕑 Συνολική Διάρκεια: 5 ώρες περίπου

★ Βαθμός Δυσκολίας: ★★★☆☆

 🍴  Μερίδες: 6 μερίδες

Please share this

Υλικα

(Ζύμη Τάρτας)

  • κρόκος αυγού 
  • 1 κ. σ. γάλα πλήρες ή κρέμα γάλακτος 
  • ½ κ. γ. εκχύλισμα βανίλιας ή 1 σωληνάκι σκόνη βανίλιας 
  • 200 γρ. αλεύρι 
  • 85 γρ.  ζάχαρη άχνη 
  • ¼ κ. γ. αλάτι 
  • 115 γρβούτυρο αγελαδινό, παγωμένο και σε κύβους 

(Κρέμα Λεμονιού)

  • 2 μεγάλα αυγά
  • 2 κρόκους
  • 1 κ. σ. ξύσμα λεμονιού
  • 120 ml χυμό λεμονιού
  • 150 γραμμάρια κρυσταλλική ζάχαρη
  • 1/8 κ. γ. αλάτι (1 πρέζα)
  • 115 γρ. βούτυρο αγελαδινό σε κύβους

(Μαρέγκα)

  • 3 ασπράδια αυγών 
  • 150 γρ. κρυσταλλική ζάχαρη
  • 1/8 κ. γ. αλάτι (1 πρέζα)

ΕΚΤΕΛΕΣΗ

  1. (Ζύμη Τάρτας) Σε ένα μικρό μπολάκι, ανακάτεψε τον κρόκο με το γάλα ή την κρέμα γάλακτος. Σε ένα άλλο μεγαλύτερο ανακάτεψε καλά το αλεύρι, τη ζάχαρη άχνη και το αλάτι. Ρίξε το βούτυρο σε κύβους και με τα ακροδάχτυλα σου, προσπάθησε να ενσωματώσεις τα στερεά στο βούτυρο. Αφού ενσωματωθούν και γίνουν όπως στην εικόνα, τότε πρόσθεσε το μείγμα με τον κρόκο και το γάλα. Ένωσε τα σε μορφή δίσκου, τύλιξε το με μεμβράνη και άφησε το ψυγείο για 2 ώρες.
  2. Προθέρμανε το φούρνο στους 180°C.
  3. Άλεψε κάθε φόρμα για ταρτάκι με λίγο λιωμένο βούτυρο.
  4. Βγάλε τη ζύμη από το ψυγείο και πάρε λίγο από αυτήν. Πίεσε την μέσα στο φορμάκι και άνοιξε την με τα δάχτυλα σου ώστε να πάρει το σχήμα της φόρμας. Κόψε με ένα μαχαίρι ό,τι εξέχει. Μετέφερε το στην κατάψυξη για 10-15 λεπτά.
  5. Βγάλε από την κατάξυψη, κάνε τρύοες με το πιρούνι στη βάση από το ταρτάκι και τοποθέτησε ένα κομμάτι λαδόκολλας πάνω από κάθε ταρτάκι, γεμίζοντας το με όσπρια ή ρύζι.
  6. Ψήσε στο φούρνο για περίπου 20 λεπτά. Αν είναι ακόμα άψητα, αφαίρεσε τη λαδόκολλα με τα όσπρια και άφησε τα για ακόμα 1 λεπτό το φούρνο. 
  7. Βγάλε από το φούρνο και άφησε τα να κρυώσουν.
  8. Όταν είναι κρύα, αναποδογύρισε τα προσεκτικά για να τα ξεφορμάρε
  9. (Κρέμα Λεμονιού) Βάλε όλα τα υλικά, εκτός από το βούτυρο σε ένα σκεύος που να αντέχει τη θερμότητα ή σε ένα μέτριο κατσαρολάκι. Αυτό το ίδιο τοποθέτησε το πάνω σε ένα άλλο κατσαρολάκι που βράζει νερό για να κάνεις μπεν μαρί. Ανακάτευε με το σύρμα για 10-15 λεπτά μέχρι να πήξει. Έπειτα, κατέβασε το από τη φωτιά, πέρασε το από το στραγγιστήρι, έτσι ώστε να μείνει το ξύσμα εκτος και μετά ανακάτεψε μέσα το βούτυρο μέχρι να λιώσει τελείως. Άφησε την να κρυώσει και γέμισε τα ήδη κρύα ταρτάκια.
  10. (Μαρέγκα) Όσο ετοιμάζεις τη μαρέγκα, βάλε τα ταρτάκια στο ψυγείο. Σε ένα σκεύος που αντέχει στη θερμότητα βάλε τα ασπράδια και τη ζάχαρη. Αυτό το σκεύος τοποθέτησε το πάνω σε ένα άλλο κατσαρολάκι που βράζει νερό, για να κάνεις μπεν μαρι. Ανακάτευε συνεχόμενα με ένα σύρμα, μέχρι να διαλυθεί η ζάχαρη τελείως, περίπου 2-3 λεπτά. Έπειτα, χτύπα με το  μίξερ χειρός το ίδιο μείγμα μέχρι να σφίξει και να πέσει η θερμοκρασία. Όταν το γυρίζεις ανάποδα το μπολ και δεις οτι δεν πέφτει το μείγμα, αλλά ότι στέκεται, τότε έιναι έτοιμο. Κάνε με το κορνέ σχεδιάκια ή άπλωσε με ένα κουτάλι σε όλη την επιφάνεια και βάλε τα ταρτάκια σε προθέρμασμενο φούρνο στο γκριλ, στην πάνω πάνω βαθμίδα για 1-2 λεπτά για να ψηθεί η μαρέγκα. Πρόσεχε, μόνο σε προθερμασμένο. Αν έχεις φλόγιστρο, τότε πάιξε με αυτό!
  11. Πριν τα απολάυσεις άφησε τα για  1 ώρα στο ψυγείο. Αντέχουν μέχρι και 2-3 μέρες.

Σημειώσεις

 

*Όποιο αντικείμενο ακουμπήσει τα ασπράδια σου, δηλαδή το μπολ και το εξάρτημα του μίξερ που θα χτυπήσεις τα ασπράδια, πέρασε τα όλα με ξύδι. Κάθε πιθανό ίχνος λίπους που υπάρχει από προηγούμενες συνταγές, θα καταστρέψει τη μαρέγκα και δε θα σφίξει ποτέ.

Καλή Απόλαυση !

Αφήστε μια απάντηση