Εσύ στο σπίτι σου έχεις κάποιο συγκεκριμένο μενού που απολαμβάνετε κάθε χρόνο τα Χριστούγεννα ή προτιμάτε να πειραματίζεστε; Στο σπίτι που μεγάλωσα εγώ κάθε χρόνο τα Χριστούγεννα είχαμε το ίδιο γεύμα. Ποτέ μα ποτέ δεν κάναμε κάτι διαφορετικό. Μα νιώθω πως και οι σαλάτες και τα συνοδευτικά κάθε χρόνο είναι τα ίδια. Σίγουρα δε το λέω με την κακή έννοια. Ίσως το βλέπω και το λέω από μια πιο νοσταλγική σκοπιά. Έχει χαραχτεί στη μνήμη μου η γεύση αυτού του φαγητού από τις τόσες πολλές φορές που το απολαύσαμε, που κάθε μπουκιά του μου θυμίζει Χριστούγεννα στο σπίτι.
Ο λόγος γίνεται για το γεμιστό κοτόπουλο. Δεν υπάρχει για εμένα πιο iconic κυρίως γεύμα από αυτό. Θυμάμαι πως ξεκίνησε αυτή η παράδοση. Όταν ήμουν 11 χρόνων, είχα πει τη μαμά μου να κάνουμε μια διαφορετική γέμιση με αποξηραμένα φρούτα, ξηρούς καρπούς και κάστανα. Η απάντηση της ήταν αυτή “Αν δεν το φάει κανείς, θα το φας μόνη σου για τις επόμενες μέρες”. Spoiler alert: δεν έμεινε ούτε ίχνος από τη γέμιση. Έκτοτε το φτιάχνει έτσι το γεμιστό κοτόπουλο και αυτή κι εγώ, δηλαδή ρύζι με κιμά, συκωτάκια (προαιρετικά), κάσιους, κάστανα, κουκουνάρι και αποξηραμένα δαμάσκηνα και βερίκοκα. Αγαπώ!
Γιατί να επιλέξω κοτόπουλο για τις γιορτές;
Το κοτόπουλο είναι ένα κρέας οικονομικό, πλούσιο και αγαπητό από όλα τα ηλικιακά groups. Είναι εύκολο και γνώριμο στη διαχείριση του και αν σου περισσέψει μπορείς να κάνεις ένα σωρό παραλλαγές τις επόμενες μέρες.
Αν δοκιμάσεις αυτή τη συνταγή, θα χαρώ πολύ πολύ να μάθω πως σου φάνηκε :). Για αυτό μη ξεχάσεις να με κάνεις tag στα stories σου (αν ο λογαριασμός σου είναι δημόσιος), ή να μου στείλεις ένα μήνυμα ή μια εικόνα από αυτό που έφτιαξες για να το καμαρώσω και να το δημοσιεύσω με τη σειρά μου από το λογαριασμό μου @thelivingmanna_ ♥.
Γιορτινό Γεμιστό Κοτόπουλο
🕑Χρόνος Προετοιμασίας: 45 λεπτά
🕑Χρόνος Ψησίματος: 2 ώρες
🕑 Χρόνος Αναμονής: -
🕑 Συνολική Διάρκεια: 2 ώρες & 45 λεπτά
★ Βαθμός Δυσκολίας: ★★☆☆☆
🍴 Μερίδες: 6-7 μερίδες
Please share this
Υλικα
(Κοτόπουλο και γέμιση)
- 1 ολόκληρο κοτόπουλο
- 3-4 κ.σ. ελαιόλαδο
- 250 γρ. ρύζι καρολίνα
- 250 γρ. κιμά μοσχαρίσιο
- 250 γρ. συκωτάκια
- 500 ml νερό
- 2 κ.σ. χυμό ντομάτας
- 8 δαμάσκηνα αποξηραμένα, χωρίς πυρήνα
- 12 βερίκοκα αποξηραμένα
- 50 γρ. κάσιους
- 100 γρ. κάστανα βρασμένα και καθαρισμένα
- 25 γρ. κουκουνάρι
- 1/2 κ.γ. ρίγανη
- 1/2 κ.γ. πάπρικα καπνιστή
- 1 κ.γ. τριμμένο μοσχοκάρυδο
- 1/4 κ.γ. κύμινο
- αλάτι, πιπέρι
(Μαρινάδα)
- Χυμό από 1 μεγάλο πορτοκάλι
- 1 ολόκληρο πορτοκάλι
- 4 κ.σ. βούτυρο αγελαδινό, λιωμέενο
- 3 κ.σ. ελαιόλαδο
- 2 κ.γ. μουστάρδα
- 1 κ.γ. μέλι
- αλάτι, πιπέρι
- Λίγα κλαδάκια δεντρολίβανο, θυμάρι ή άλλο μυρωδικό
ΕΚΤΕΛΕΣΗ
- Σε ένα κατσαρολάκι βάλε νερό να βράσει και ρίξε τα συκωτάκια. Βράσε για 10-15 λεπτά. Αφαιρεσε τον αφρό όποτε δημιουργείται. Όταν είναι έτοιμη στραγγιξέ τα και άφησε τα στην άκρη. Η συκωταριά είναι έτοιμη!
- Σε μια κατσαρόλα βάλε το ελαιόλαδο να κάψει και σώταρε το ψιλοκομμένο κρεμμύδι. Ανακάτευε καλά για δύο λεπτά και στη συνέχεια πρόσθεσε τον κιμά. Με την βοήθεια μιας ξύλινης κουταλάς σπάσε τον κιμά σε μικρά κομματάκια. Ανακάτευε συνεχώς μέχρι να ψηθεί τελείως ο κιμάς.
- Στη συνέχεια χαμήλωσε τη φωτιά, βάλε το ρύζι, ανακάτεψε με την ξύλινη κουτάλα και πρόσθεσε το χυμό ντομάτας και το νερό. Δώσε γεύση με όσο αλάτι, πιπέρι θέλεις + τα υπόλοιπα μπαχαρικά.
- Κλείσε το καπάκι και άφησε το σε μέτρια προς χαμηλή θερμοκρασία να σιγοβράσει.
- Όσο βράζει κόψε σε μικρά κομματάκια τα συκωτάκια, τα αποξηραμένα φρούτα, τα κάστανα και τα κάσιους.
- Πρόσθεσε όλα αυτά μαζί με το κουκουνάρι στην κατσαρόλα με το ρύζι όταν την κατεβάσεις από τη φωτιά.
- Αφαίρεσε κάθε υγρασία πάνω από το κοτόπουλο με απορροφητικό χαρτί.
- Γέμισε το κοτόπουλο λίγο λίγο με μερικές κουταλιές μέχρι να γεμίσει όσο να μη χωράει κάτι άλλο.
- Την υπόλοιπη γέμιση που περίσσεψε άφησε την προς το παρόν στην άκρη.
- Προθέρμανε το φούρνο στους 170°C.
- Για να δέσεις το κοτόπουλο, δέσε τα πόδια με σπάγκο φαγητού.
- Τοποθέτησε το κοτόπουλο μέσα στη γάστρα και την υπόλοιπη γέμιση είτε γύρω από το κοτόπουλο, είτε σε πουγκάκια από αντικολλητικό χαρτί και μοίρασε τα γύρω από το κοτόπουλο. Κάνε πολλά και μικρά για να ψηθεί πιο εύκολα το ρύζι και τρύπησε τα με μια οδοντογλυφίδα. Σε αυτό το σημείο μπορείς να κλείσεις το φαγητό με το καπάκι και να το βάλεις στο ψυγείο αν είναι βράδυ και θες να το προετοιμάζεις μια μέρα πριν. Αλλιώς αν το κάνεις ανήμερα, το βάζεις στο φούρνο. Προσοχή, μόνο σε γάστρες που αντέχουν την απότομη αλλαγή της θερμοκρασίας. Αλλιώς δεν το επιχειρείς.
- Ένα βήμα πριν το φούρνο είναι να ανακατέψεις τα υλικά της μαριναδας (αν και δεν θεωρείται μαρινάδα) και να περιχύσεις το μείγμα πάνω από το κοτόπουλο.
- Άδειασε 3/4 της κούπας νερό στη βάση της γάστρας, προσέχοντας μη βρέξεις το κοτόπουλο και φύγει η μαρινάδα.
- Κόψε ένα πορτοκάλι στα 4 και τοποθέτησε το γύρω από το κοτόπουλο στη βάση της γάστρας.
- Κλείσε το καπάκι της γάστρας και ψήσε για 1 ώρα. Μετά τη 1 ώρα άνοιξε το καπάκι να δεις πως έχει ψηθεί. Θέλει περίπου 2 ώρες, αλλά εξαρτάται από το μέγεθος του κρέατος, τη δύναμη του φούρνου σου κτλ. Εμένα χρειάστηκε 1 και 45 λεπτά σκεπασμένη με το καπάκι και άλλο ένα 15 λεπτο χωρίς το καπάκι για να πάρει ωραίο χρυσαφένιο χρώμα.
- Αφαίρεσε από το φούρνο και σέρβιρε!
Καλή Απόλαυση !
