Το αυθεντικό τιραμισού είναι ένα από τα αγαπημένα μου γλυκά και σας έχω συνταγή στη σελίδα μου, αλλά είπα να το δοκιμάσω και με λεμόνι και το αποτέλεσμα ήταν σαν να τρωω ηλιαχτίδες. Δροσερό, ανάλαφρο, αέρινο και όσο περίεργο κι αν ακούγεται είναι ένα γλυκό πολύ χαρούμενο. Φταίει το χρώμα; Φταίει το λεμόνι πο είναι δροσερό και ξινό; Δεν ξέρω! Το μόνο που ξέρω είναι πως αν αγαπάς τα γλυκά με λεμόνι, αυτό το τιραμισού λεμόνι θα το αγαπήσεις! Είναι τέλειο για την άνοιξη και το καλοκαίρι, όπως και για το πασχαλινό τραπέζι, ειδικά μετά το πολύ φαγητό.
Ουσιαστικά ακολουθεί την ίδια φιλοσοφία με το κλασικό και αυθεντικό τιραμισου με τα σαβαγιαρ και την κρέμα από αυγά και μασκαρπόνε, αλλά διαφέρει ως προς το εσπρέσσο που θέλουν τα σαβαγιαρ και ως προς το κακάο που βάζουμε στο τελείωμα. Τα σαβαγιαρ στο τιραμισού λεμόνι βουτάνε σε ένα μείγμα από σιρόπι λεμονιού και limoncello. Αν όμως δεν θέλεις καθόλου αλκοολ, πιο κάτω θα βρεις μια εναλλακτική λύση. Αντί για κακάο στο τελείωμα, ετοιμάζω μια πλούσια κρέμα λεμονιού και αφού όλα κρυώσουν καλά, την απλώνω στο τέλος. Τα λουλουδάκια που βλέπεις από πάνω είναι από σαντιγί και επέλεξα τελευταιά στιγμη να τα στολίσω έτσι, οπότε δεν είναι μέρος της συνταγής.
Αν δοκιμάσεις αυτή τη συνταγή, θα χαρώ πολύ πολύ να μάθω πως σου φάνηκε :). Για αυτό μη ξεχάσεις να με κάνεις tag στα stories σου (αν ο λογαριασμός σου είναι δημόσιος), ή να μου στείλεις ένα μήνυμα ή μια εικόνα από αυτό που έφτιαξες για να το καμαρώσω και να το δημοσιεύσω με τη σειρά μου από το λογαριασμό μου @thelivingmanna_ ♥.
Τιραμισού Λεμόνι
🕑Χρόνος Προετοιμασίας: 30 λεπτά
🕑Χρόνος Ψησίματος: -
🕑 Χρόνος Αναμονής: 3-4 ώρες
🕑 Συνολική Διάρκεια: 4 ώρες περίπου
★ Βαθμός Δυσκολίας: ★★★☆☆
🍴 Μερίδες: 8 μερίδες
Please share this
Υλικα
- 5 μεγάλα αυγά, χωρισμένα σε ασπάραδια και κρόκους
- 180 γρ. κρυσταλλική ζάχαρη, χωρισμένη σε 90 γρ. + 90 γρ.
- 1 κ.γ. εκχύλισμα βανίλιας
- ξύσμα από 1/2 λεμόνι
- 500 γρ. μασκαρπόνε, μην το δοκιμάσεις με κρέμα τυρί, δεν θα βγει
- 300 γρ. σαβαγιάρ
(Κρέμα Λεμονιού)
- 5 κρόκους αυγών
- 200 γρ. ζάχαρη
- 100 ml χυμό λεμονιού
- 2 κ. σ. ξύσμα λεμονιού
- 115 γρ. βούτυρο αγελαδινό, κρύο και κομμένο σε κύβους
(Σιρόπι Λεμονιού)
- 100 γρ. ζάχαρη
- 200 γρ. νερό
- 70 ml χυμό λεμονιού
- 80 ml limoncello (εναλλακτικά αν δεν θέλεις αλκοολ, αντί για 80 ml limoncello πρόσθεσε εξτρα +30 γρ. επιπλέον και από ζάχαρη, και από νερό και από χυμό λεμονιου. Δηλαδή συνολικά: 130 γρ. ζάχαρη, 230 ml νερό και 100 ml χυμό λεμονιού.)
ΕΚΤΕΛΕΣΗ
- (Κρέμα Λεμονιού) Ξεκίνα με την κρέμα λεμονιού. Χτύπα στο μπλέντερ για μερικά δευτερόλεπτα ή ανακάτεψε με τα δάχτυλα σου καλά τη ζάχαρη και το ξύσμα κι άφησε το στην άκρη.
- Σε ένα πυρίμαχο σκεύος ή μικρό κατσαρολάκι βάλε τους κρόκους, την ζάχαρη και τον χυμό λεμονιού ανακάτεψε καλά.
- Τοποθέτησε αυτό το σκεύος πάνω σε ένα άλλο κατσαρολάκι που έχει νερό και είναι πάνω στην φωτιά, ώστε να κάνεις μπεν μαρί . Προσοχή: να μην ακουμπάει το πάνω σκεύος το νερό από το κάτω.
- Με ένα σύρμα χειρός χτυπά συνεχόμενα, για περίπου 10 λεπτά, μέχρι να δέσει κάπως το μείγμα. Είναι έτοιμο, εάν μπορεί να μείνει στο πίσω μέρος μιας ξύλινης κουτάλας όπως στην εικόνα παραπάνω, αφού περάσεις το δαχτυλό σου από πάνω.
- Έπειτα κατέβασε το από την φωτιά και πρόσθεσε το βούτυρο, ανακατεύοντας καλά για να ενσωματωθεί.
- Άδειασε το σε ένα μπολ, αφού πρώτα το περάσεις μέσα από ένα σουρωτήρι, για να μην έχει καθόλου ξύσμα η τελική κρέμα.
- Τοποθέτησε μια μεμβράνη πάνω από το μείγμα, ακριβώς κολλητά με την κρέμα, ακουμπώντας την για να μην δημιουργήθει επιφάνεια. Άφησε το να κρυώσει και μετά αποθήκευσε το στο ψυγείο.
- (Σιρόπι Λεμονιού) Για να φτιάξεις το σιρόπι ανακάτεψε σε ένα κατσαρολάκι τη ζάχαρη, το νερό και το χυμό λεμονιού πάνω σε μέτρια φωτιά και άφησε το να σιγοβράσει για 5 λεπτά μόνο από την ώρα που θα ξεκινήσει ο βρασμός.
- Όταν είναι έτοιμο άδειασε το σε ένα μπολάκι που αργότερα θα μπορεί να χωρέσει το σαβαγιάρ για να το βουτήξεις και πρόσθεσε και το limoncello. Άφησε το στην άκρη όσο ετοιμάζεις την κρέμα.
- Χώρισε προσεκτικά τους κρόκους από τα ασπράδια σε δύο διαφορετικά μπολ. Πολύ προσοχή μη σου πέσει καθόλου κρόκος στα ασπράδια, γιατί αν γίνει, δεν θα αφρατέψει το μείγμα σωστά. Ιδανικά το μπολ και το σύρμα που θα χτυπήσεις τα ασπράδια, θα πρέπει να το έχεις περάσει και πρώτα με λίγο χαρτί που έχει ξύδι για να φύγει οποιαδήποτε λιπαρότητα.
- Τοποθέτησε τα ασπράδια σε ένα μπολ που αντέχει τη θερμότητα και τοποθέτησέ το πάνω σε μία κατσαρόλα με βραστό νερό χωρίς να ακουμπάει όμως στο νερό. Ανακάτευε πολύ καλά με το σύρμα ώστε να μη σου γίνει ομελέτα για 2 λεπτά.
- Κατέβασε το από το μπεν μαρί και χτύπα το με μίξερ χειρός, προσθέτοντας σταδιακά, τη μισή ποσότητα ζάχαρης, δηλαδή τα 90 γραμμάρια. Θα είναι έτοιμη η μαρέγκα, όταν θα μπορεί να στέκεται ανάποδα χωρίς να πέφτει. Αφαίρεσε τη μαρέγκα αυτή σε ένα άλλο καθαρό μπολ και στο ίδιο που τώρα είναι καθαρό, πρόσθεσε τους κρόκους και τα υπόλοιπα 90 γρ. ζάχαρης.
- Τοποθέτησε και αυτό το μπολ στην κατσαρόλα με βραστό νερό, σε μπεν μαρί και ανακάτευε συνεχόμενα με το σύρμα για 2 λεπτά.
- Κατέβασε το από τη φωτιά και χτύπα μέχρι να αλλάξει χρώμα και να ασπρίσει ελαφρώς για περίπου 5 λεπτά.
- Πρόσθεσε τώρα το μασκαρπόνε, τη βανίλια και το ξύσμα και χτύπα με το μίξερ μέχρι να ενωθούν.
- Όταν το μείγμα γίνει ομοιογενές, πρόσθεσε τη μαρέγκα που έφτιαξες πριν σε τρεις δόσεις και δίπλωσε αεράτα να μη χαθεί ο αέρας. Είναι πολύ σημαντικό να την προσθέσεις σε τρεις δόσεις. Άφησε την κρέμα στην άκρη.
- Για να ετοιμάσεις το τιραμισού, βούτα τα σαβαγιάρ στο σιρόπι λεμονιού με imoncello και στρωσ’ τα στο σκεύος σου.
- Όταν τελειώσεις με την πρώτη στρώση από τα σαβαγιάρ, πρόσθεσε τη μισή κρέμα και άπλωσε την με απαλές κινήσεις ώστε να πάει παντού.
- Συνέχισε με δεύτερη στρώση σαβαγιάρ και τέλος πρόσθεσε και την υπόλοιπη κρέμα.
- Άφησε το να κρυώσει στο ψυγείο για τουλάχιστον 2-3 ώρες ή ένα ολόκληρο βράδυ και όταν είναι έτοιμο για σερβίρισμα άπλωσε την κρέμα λεμονιού. Εγώ το στόλισα και με λουλουδάκια απο σαντιγί.
- Διατηρείται για 3-4 μέρες στο ψυγείο.
Καλή Απόλαυση !
