Τιραμισού Φράουλα

1. (Μαρμελάδα  & Σιρόπι Φράουλα) Ξεκίνα με την μαρμελάδα φράουλα. Σε ένα κατσαρολάκι πρόσθεσε τις φράουλες, τη ζάχαρη, το νερό και το χυμό λεμονιού και άφησε τα να βράσουν για 5 λεπτά. 
2. Στα 5 λεπτά στράγγιξε το μείγμα και κράτα το υγρό σε ένα μπολάκι.
3. Πρόσθεσε πίσω στο κατσαρολάκι τις φράουλες και άφησε τες να μαγειρευτούν μέχρι να γίνουν σαν μαρμελάδα και να απορροφηθούν τα υγρά, περίπου 10 λεπτά.
4. Όταν είναι έτοιμη την κατεβάζεις από το μάτι και αφήνεις και αυτήν και το υγρό να κρυώσουν τελείως πριν τα χρησιμοποιήσεις.
5. (Για την Κρέμα) Χώρισε προσεκτικά τους κρόκους από τα ασπράδια σε δύο διαφορετικά μπολ. Πολύ προσοχή μη σου πέσει καθόλου κρόκος στα ασπράδια, γιατί αν γίνει, δεν θα αφρατέψει το μείγμα σωστά. Ιδανικά το μπολ και το σύρμα που θα χτυπήσεις τα ασπράδια, θα πρέπει να το έχεις περάσει και πρώτα με λίγο χαρτί που έχει ξύδι για να φύγει οποιαδήποτε λιπαρότητα.
6. Τοποθέτησε τα ασπράδια σε ένα μπολ που αντέχει τη θερμότητα και τοποθέτησέ το πάνω σε μία κατσαρόλα με βραστό νερό χωρίς να ακουμπάει όμως στο νερό. Ανακάτευε πολύ καλά με το σύρμα ώστε να μη σου γίνει ομελέτα για 2 λεπτά.
7. Κατέβασε το από το μπεν μαρί και χτύπα το με μίξερ χειρός, προσθέτοντας σταδιακά, τη μισή ποσότητα ζάχαρης, δηλαδή τα 90 γραμμάρια. Θα είναι έτοιμη η μαρέγκα, όταν θα μπορεί να στέκεται ανάποδα χωρίς να πέφτει. Αφαίρεσε τη μαρέγκα αυτή σε ένα άλλο καθαρό μπολ και στο ίδιο που τώρα είναι καθαρό, πρόσθεσε τους κρόκους και τα υπόλοιπα 90 γρ. ζάχαρης.
8. Τοποθέτησε και αυτό το μπολ στην κατσαρόλα με βραστό νερό, σε μπεν μαρί και ανακάτευε συνεχόμενα με το σύρμα για 2 λεπτά.
9. Κατέβασε το από τη φωτιά και χτύπα μέχρι να αλλάξει χρώμα και να ασπρίσει ελαφρώς για περίπου 5 λεπτά.
10. Πρόσθεσε τώρα το μασκαρπόνε και τη βανίλια και χτύπα με το μίξερ μέχρι να ενωθούν.
11. Όταν το μείγμα γίνει ομοιογενές, πρόσθεσε τη μαρέγκα που έφτιαξες πριν σε τρεις δόσεις και δίπλωσε αεράτα να μη χαθεί ο αέρας. Είναι πολύ σημαντικό να την προσθέσεις σε τρεις δόσεις. Άφησε την κρέμα στην άκρη.
12. Για να ετοιμάσεις το τιραμισού, βούτα τα σαβαγιάρ στο σιρόπι φράουλας και στρωσ’ τα στο σκεύος σου. 
13. Όταν τελειώσεις με την πρώτη στρώση από τα σαβαγιάρ, πρόσθεσε τη μισή κρέμα και άπλωσε την με απαλές κινήσεις ώστε να πάει παντού.
14. Συνέχισε με την μαρμελάδα φράουλα και άπλωσε την κι αυτήν πολύ καλά!
15. Συνέχισε με τη δεύτερη στρώση σαβαγιάρ και τέλος πρόσθεσε και την υπόλοιπη κρέμα.
16. Άφησε το να κρυώσει στο ψυγείο για τουλάχιστον 3 ώρες ή ιδανικά ένα ολόκληρο βράδυ και όταν είναι έτοιμο για σερβίρισμα στόλισε το με φρέσκιες φράουλες.
17. Διατηρείται για 3-4 μέρες στο ψυγείο.

Σημειώσεις