Τούρτα Σοκολάτα-Βανίλια με Γέμιση από Raspberries

(Παντεσπάνι)

1. Προθέρμανε το φούρνο στους 170°C. Ετοίμασε τέσσερα ταψάκια στρογγυλά 18 εκατοστών, βουτυρώνοντας τα και στρώνοντας ένα στρογγυλό κομμάτι λαδόκολλας 18 εκ. στον πάτο του ταψιού. Αντί να τα αλευρώσεις, χρησιμοποίησε κακάο. Αν δεν έχεις 4 ταψάκια κι έχεις μόνο 2 βάλε στο φούρνο σε δύο δόσεις.
2. Σε ένα μέτριο μπολ, βάλε το γάλα μαζί με το χυμό λεμονιού και άφησε το στην άκρη για 10 λεπτά, μέχρι να μοιάζει σαν να έχει «κόψει» και να έχει κομματάκια.
3. Στον κάδο του μίξερ, βάλε όλα τα στερεά υλικά από το παντεσπάνι και ανακάτεψε τα μέχρι να ενωθούν.
4. Στο μπολ που έβαλες το γάλα, πρόσθεσε τα αυγά, το σπορέλαιο και τη βανίλια και ανακάτεψε καλά.
5. Σε αυτό το μείγμα πρόσθεσε το βραστό νερό και ανακάτεψε πολύ καλά, συνεχόμενα για να μην ψηθούν τα αυγά και γίνουν ομελέτα. 😛
6. Άδειασε το μείγμα των υγρών στο μείγμα των στερεών και ανακάτεψε καλά με το μίξερ, μέχρι να γίνει ομογενές.
7. Άδειασε το μείγμα ισόποσα σε τέσσερα διαφορετικά ταψάκια. Εγώ χρησιμοποιώ ηλεκτρική ζυγαριά για μεγαλύτερη ακρίβεια.
8. Ψήσε για 30 – 35 λεπτά, ανάλογα με το φούρνο σου. Πριν τα βγάλεις έλεγξες με μια οδοντογλυφίδα αν ψήθηκαν. Άφησε τα να κρυώσουν και μετά βγάλ’ τα από τα ταψάκια.
9. Έπειτα άφησε τα να κρυώσουν τελείως για μερικές ώρες*.

(Ελβετική Βουτυρόκρεμα Μαρέγκας) 

1. Σε ένα σκεύος που αντέχει στη θερμότητα βάλε τα ασπράδια και τη ζάχαρη. Αυτό το σκεύος τοποθέτησε το πάνω σε ένα άλλο κατσαρολάκι που βράζει νερό, για να κάνεις μπεν μαρι. Ανακάτευε συνεχόμενα με έναν αυγοδάρτη, μέχρι να διαλυθεί η ζάχαρη τελείως. Αυτό διαρκεί περίπου 2 λεπτά και μπορείς να ελέγξεις με τα (καθαρά) δάχτυλα σου, αν τα βουτήξεις ελαφρώς μέσα.
2. Έπειτα, χτύπα σε ένα σταθερό μίξερ ή σε ένα μίξερ χειρός το ίδιο μείγμα μέχρι να σφίξει και να πέσει η θερμοκρασία. Θα είναι έτοιμο όταν η υφή του μοιάζει της μαρέγκας (δηλαδή όταν αναποδογυρίζεις το μπολ το μείγμα δεν φεύγει) και το μπολ εξωτερικά έχει κρυώσει. Εμένα αυτό μου πήρε λίγο παραπάνω από 10 λεπτά.
3. Έπειτα, ενώ χτυπάς σε μέτρια ταχύτητα, ρίχνε ένα – ένα τα κυβάκια βουτύρου. Όταν τα ρίξεις όλα, να ξέρεις η βουτυρόκρεμα θα περάσει το στάδιο που θα μοιάζει σαν να έχει νερουλιάσει και μετά σαν να έχει κόψει. Σε κάθε περίπτωση μην αγχώνεσαι! Χτύπα συνεχόμενα μέχρι να γίνει ομογενές και πυκνό. Αφού φτάσει στην επιθυμητή σύσταση σταμάτα να χτυπάς τη βουτυρόκρεμα.

(Γέμιση από Raspberry)

1. Σε ένα κατσαρολάκι πάνω σε δυνατή φωτιά, βάλε όλα τα υλικά εκτός από την τελευταία ποσότητα νερού μαζί με το κορνφλάουρ. Αυτά κράτησε τα στην άκρη για μετά.
2. Όταν αρχίσει να βράζει κατέβασε το σε μέτρια φωτιά και άφησε το να σιγοβράζει, ενώ ανακατεύεις, για 15 λεπτά.
3. Άδειασε το μείγμα μέσα σε ένα μπολ, αφού πρώτα στρώσεις ένα κόσκινο, ώστε οποιοδήποτε κουκούτσι να μείνει στο κόσκινο. Πίεσε το ελαφρώς για να βγουν όλα τα ζουμιά του.
4. Σε ένα άλλο μικρότερο μπολ, ανακάτεψε το κορνφλάουρ με το νερό μέχρι να ομογενοποιηθεί. Έπειτα ρίξ’ το στη σάλτσα από τα raspberries και ανακάτεψε καλά.
5. Ρίξε το μείγμα και πάλι στη κατσαρόλα και τοποθέτησε το πάνω στη φωτιά για άλλα 2 λεπτά, μέχρι να πήξει.
6. Άδειασε το σε ένα μπολ και άφησε το να κρυώσει.
7. Όταν έρθει σε θερμοκρασία δωματίου. Τύλιξε το με μεμβράνη και βαλ’ το στο ψυγείο.

(Στήσιμο Τούρτας)

1. Για να στήσεις την τούρτα, κόψε από τα παντεσπάνια το πάνω μέρος αν μοιάζει σαν τρούλος, έτσι ώστε να έρθουν στο ίδιο ύψος και η επιφάνεια τους να είναι φλατ. 
2. Βάλε ιδανικά σε μια περιστρεφόμενη βάση τούρτας ή σε μια οποιαδήποτε βάση τούρτας, λίγο από τη βουτυρόκρεμα και τοποθέτησε ακριβώς από πάνω της το ένα παντεσπάνι, ώστε να μείνει σταθερή η τούρτα αργότερα όταν θα την διακοσμείς. Η βουτυρόκρεμα λειτουργεί σαν κόλλα εδώ.
3. Πάρε με μια σπάτουλα κάποια ποσότητα από αυτήν και βάλ’ την πάνω από το πρώτο παντεσπάνι. Λείανε την επιφάνεια της και μετά αφού γεμίσεις μια σακούλα γαρνιρίσματος με τη βουτυρόκρεμα, δημιούργησε έναν κυλινδρικό τοίχο περιμετρικά από το παντεσπάνι. Αυτό θα αποτελέσει τοίχο προστασίας, ώστε να μην ξεχειλίσει η γέμιση που θα απλώσεις μέσα.
4. Πάρε 2 – 3 κουταλιές της σούπας από την γέμιση με τα raspberries και βάλ’ την μέσα από το κυλινδρικό τοίχος της βουτυρόκρεμας. Επανέλαβε το ίδιο και με το άλλα παντεσπάνια με τέτοιο τρόπο ώστε η κάτω πλευρά των παντεσπανιών να κοίτα από πάνω. Τοποθέτησε μια λεπτή στρώση βουτυρόκρεμας από πάνω και περιμετρικά γύρω από την τούρτα. Κάλυψε ελαφρώς την τούρτα και άφησε την στο ψυγείο για 30 λεπτά. Έπειτα βγάλ’ την και κάλυψε την γύρω περιμετρικά με ακόμα μια στρώση βουτυρόκρεμας. Εγώ χρησιμοποιώ σπαστή παλέτα και ίσια (είδη σπάτουλας) για να λειάνω με την πρώτη την πάνω επιφάνεια της τούρτας και με τη δεύτερη τα πλάγια μέρη της. Έπειτα, εγώ διακόσμησα την τούρτα λίγο από τη βουτυρόκρεμα που έμεινε. Πιο συγκεκριμένα, πήρα 3 κουταλιές της σούπας και έβαλα στη μια κόκκινο, στην άλλη φουξ και στην άλλη ροζ χρώμα. Με ένα καθαρό πινέλο έκανα αφηρημένες πινελιές πάνω στη τούρτα.
5. Διακόσμησα και την κορυφή με ροζέτες από βουτυρόκρεμα, στις οποίες πίεσα φρέσκα raspberries.

Σημειώσεις