Η σημερινή συνταγή είναι κάτι που απλώς μια μέρα μου ήρθε στο κεφάλι. Αν είσαι εδώ για αρκετό καιρό, θα πρέπει να ξέρεις μέχρι στιγμής ότι αγαπώ πολύ τα λαχανικά και κάθε είδους δημιουργική συνταγή που δεν περιέχει ζωικά προϊόντα ή τουλάχιστον που περιορίζεται σε προϊόντα των ζώων και όχι στο ίδιο το κρέας. Οπότε σήμερα είναι άλλη μια μέρα που θα σου δείξω πως να φτιάξεις ένα τέλειο vegan φαγητό με παραδοσιακές ρίζες, αλλά συγχρόνως με σύγχρονο αέρα. Αυτοί οι μωβ λαχανοντολμάδες με vegan αυγολέμονο είναι μια συνταγή τέλεια για τη Σαρακοστή, αλλά και όχι μόνο. 

Κι ας επιστρέψω στο πώς δημιουργήθηκε η ιδέα στο μυαλό μου. Μια μέρα απλώς καθόμουν στον καναπέ και πολύ φυσικά μου ήρθε η έμπνευση να δημιουργήσω λαχανοντολμάδες χωρίς κιμά και να τους συνοδεύσω με vegan αυγολέμονο. Επειδή όμως είμαι και άτομο που θέλω να τρώνε τα μάτια μαζί με το στόμα, είπα να δοκιμάσω να τους φτιάξω με μωβ λάχανο να δω πως θα βγει. Στην αρχή σκέφτηκα πως μπορεί το χρώμα να ξεθωριάσει κατά το βράσιμο και να χάσει αυτό το μαγικό έντονο μωβ-μπλε που το χαρακτηρίζει. Παρόλα αυτά δεν έχασε το χρώμα του κατά το μαγείρεμα. Σε αυτό το σημείο να πω πως κάθε μωβ λάχανο είναι διαφορετικό και το χρώμα του αλλάζει από λάχανο σε λάχανο. Για παράδειγμα στις πρώτες δοκιμές της συνταγής οι λαχανοντολμάδες είχαν ένα πιο μπλε χρώμα. Στις δύο τελευταίες όμως είχαν αυτό το έντονο μωβ χρώμα. Σε κάθε περίπτωση θα έχεις ενθουσιασμό να δεις τι χρώμα θα βγει το φαγητό σου.

Όπως ξέρουμε, το φαγητό δεν χρειάζεται απαραίτητα να έχει κρέας για να είναι νόστιμο. Πάνω σε αυτήν την άποψη, έφτιαξα μια γέμιση από ρύζι και μυρωδικά. Έχεις φάει ποτέ; Αρώματα από μαϊντανό, άνηθο και φρέσκο κρεμμυδάκι. Ο,τι καλύτερο! Σίγουρα όλα τα συστατικά του δημιουργούν ένα πολύ ενδιαφέρον ρύζι. Προτείνω να μην παραλείψεις το ζωμό στο ρύζι. Αντί δηλαδή για νερό, προτείνω ζωμό λαχανικών.

Σχετικά με το αυγολέμονο, που ίσως ήταν και το πιο δύσκολο κομμάτι αυτής της συνταγής, ήθελα να φτιάξω ένα vegan αυγολέμονο που θα θυμίζει το κλασικό. Έχω ακούσει για συνταγές με ταχίνι και λεμόνι για να φτιάξεις αυγολέμονο, αλλά εγώ ήθελα να έχει την υφή από το πραγματικό αυγολέμονο και να μη βάλω ταχίνι που βάζουν όλοι. Έτσι έφτιαξα ένα αυγολέμονο από ζωμό, φυτικό γάλα, κορν φλαουρ και χυμό λεμονιού. Τόσο απλό, τόσο τέλειο! Είναι όσο πηχτό πρέπει για να “πνίξεις” τους λαχανοντολμάδες με αυτό. Σαν πιάτο, πέρα από τη μαγική όψη που έχει με τα χρώματα του, να συμπληρώνουν το ένα το άλλο, έχει καταπληκτική γεύση. Τα μυρωδικά σε συνδυασμό με το λεμόνι δίνουν μια αναζωογονητική και σύγχρονη γεύση, κρατώντας όμως και στοιχεία από την παράδοση.

Vegan Λαχανοντολμάδες από Μωβ Λάχανο με Vegan Αυγολέμονο

🕑Χρόνος Προετοιμασίας: 45 λεπτά

🕑Χρόνος Ψησίματος: 1 ώρα & 15 λεπτά

🕑 Συνολική Διάρκεια: 2 ώρες

★ Βαθμός Δυσκολίας: ★★☆☆☆

 🍴  Μερίδες: 4 μερίδες

Please share this

Υλικα

(Λαχανοντολμάδες)

  • 1 μεγάλο μωβ λάχανο* (το πιο μεγάλο που θα βρεις)
  • Ελαιόλαδο
  • 1 μικρό ξερό κρεμμύδι, ψιλοκομμένα
  • 3 κλωνάρια φρέσκο κρεμμυδάκι, κομμένα σε μέτριες ροδέλες
  • 2-3 κ.σ. ψιλοκομμένος μαϊντανός
  • 2-3 κ.σ. ψιλοκομμένος άνηθος
  • 325 γρ. κούπα ρύζι Καρολίνα
  • 500 ml ζωμό λαχανικών ή νερό, ζεστό
  • ξύσμα από 1 λεμόνι
  • Αλάτι, πιπέρι

(Vegan Αυγολέμονο)

  • 500 ml ζωμό λαχανικών
  • Χυμό από 1 λεμόνι
  • 4 κ.σ. γάλα αμυγδάλου, σόγιας ή βρώμης
  • 3 κ.σ. κορν φλαουρ
  • Αλάτι, πιπέρι

ΕΚΤΕΛΕΣΗ

  1. Σε μια φαρδιά και βαθιά κατσαρόλα βάλε νερό μέχρι τα 3/4 του ύψους της με λίγο αλάτι και άφησε το να έρθει σε βρασμό.
  2. Κόψε κυκλικά το κοτσάνι από το λάχανο βυθίζοντας το μαχαίρι για να μην κοπεί μόνο επιφανειακά αλλά και σε βάθος.
  3. Βύθισε το λάχανο στην κατσαρόλα με το νερό ενώ βράζει. Μετά από 10 λεπτά περίπου θα παρατηρήσεις ότι τα εξωτερικά φύλλα αρχίζουν να “ξεκολλάνε” από το λάχανο. Με μια τσιμπίδα (μασιά) ή προσεκτικά με δύο κουταλιά τράβα προς τα έξω κάθε φύλλο από το λάχανο. Τα πρώτα θα βγουν γρήγορα αλλά όσο “ξεντύνεις” το λάχανο και τα πιο μέσα φύλλα θα αποκολληθούν, απλώς θα χρειαστούν παραπάνω χρόνο από τα έξω. Επίσης, τα δύο εξωτερικά και πρώτα φύλλα μπορεί μετά το βράσιμο να πρασινίσουν. Μην τα πετάς, χρησιμοποίησε τα στη βάση, για την οποία θα μιλήσω αργότερα. Συνολικά σε περίπου 15-18 λεπτά θα πρέπει να έχουν βγει όλα τα φύλλα και να παραμείνει η καρδιά του λάχανου, που δεν μπορεί να χρησιμοποιηθεί.
  4. Τοποθέτησε τα σε ένα πιάτο για να κρυώσουν και να μπορείς να τα δουλέψεις αργότερα. Το νερό που έβρασε το λάχανο κράτησε το. Θα το χρειαστείς αργότερα!
  5. Σε ένα φαρδύ τηγάνι ή κατσαρόλα που είναι πάνω σε μέτρια φωτιά ρίξε λίγο ελαιόλαδο και τα δύο είδη κρεμμυδιών και ανακάτευε μέχρι να μαλακώσουν αλλά να μην καούν για περίπου 2-3 λεπτά.
  6. Ρίξε στη συνέχεια το ρύζι και ανακάτεψε καλά. Κατευθείαν πρόσθεσε το ζωμό ή το νερό (ιδανικά ζεστό) και χαμήλωσε ελαφρώς τη φωτιά.
  7. Πρόσθεσε τα μυρωδικά, το ξύσμα, το αλάτι και το πιπέρι. Ανακάτευε συχνά μέχρι να απορροφηθούν τα υγρά.
  8. Όταν απορροφηθούν κατέβασε το σκεύος από τη φωτιά.
  9. Προθέρμανε το φούρνο στους 180°C.
  10. Όσα φύλλα από το λάχανο καταστράφηκαν, δεν είναι όμορφα ή είναι πολύ μικρά (όπως αυτά της καρδιάς του λάχανου, τοποθέτησε τα στη βάση από ένα ορθογώνιο πυρίμαχο σκεύος. Με αυτόν τον τρόπο δημιουργείται προστατευτική βάση για τους λαχανοντολμάδες, ώστε να μην καούν από κάτω.
  11. Στη συνέχεια, πάρε κάθε φύλλο από το λάχανο που έβρασες και βάλε μέσα 2-3 κ.σ. από το ρύζι, στη συνέχεια τύλιξε τα πλαϊνά προς τα μέσα και ρόλαρε προς την αντίθετη πλευρά από εσένα.
  12. Τοποθέτησε τους ντολμάδες στο πυρίμαχο σκεύος με τη ραφή να κοιτάει κάτω.
  13. Όταν τυλίξεις όλους τους ντολμάδες, πασπάλισε λίγο αλάτι, ράντισε με λίγο ελαιόλαδο και κάλυψε τους ντολμάδες με περίπου 400 ml από το νερό που έβρασε το λάχανο. Ναι αυτό που είναι μωβ-μπλε!
  14. Κάλυψε το σκεύος με αλουμινόχαρτο και ψήσε για 1 ώρα και 15 λεπτα.
  15. Στο μεταξύ φτιάξε το vegan αυγολέμονο. Σε ένα τηγάνι ή κατσαρολάκι βάλε μισό λίτρο ζωμό.
  16. Σε ένα ποτήρι ανακάτεψε το φυτικό γάλα με το κορν φλαουρ.
  17. Όταν πάει να βράσει ρίξε το μείγμα με το γάλα. Ανακάτευε συνεχόμενα μέχρι να πήξει.
  18. Πρόσθεσε και το χυμό από το λεμόνι, αλάτι και πιπέρι. Όσο κρυώνει θα πήζει περισσότερο. Η υφή πρέπει να θυμίζει σφιχτή σάλτσα, κάτι πολύ κοντά στην υφή του πραγματικού αυγολέμονου.
  19. Σέρβιρε τους λαχανοντολμάδες ζεστούς και περίχυσε πλούσια το vegan αυγολέμονο. Εμένα μου αρέσει να κολυμπάνε στο συγκεκριμένο αυγολέμονο γιατί η γεύση του δροσίζει το φαγητό με την φρεσκάδα του λεμονιού. Παρόλα αυτά, μπορείς να βάλεις όσο επιθυμείς εσύ.

Σημειώσεις

 
*Ένα μεγαλούτσικο μωβ λάχανο βγάζει περίπου 10 φύλλα τα οποία είναι κατάλληλα για τύλιγμα. Τα υπόλοιπα είναι πολυ μικρά. Αν θέλεις παραπάνω ποσότητα χρησιμοποίησε 2 λάχανα.
 
**Η συνταγή μπορέι να γίνει και με το άσπρο λάχανο.

Καλή Απόλαυση !

Αφήστε μια απάντηση