Το carrot cake είναι ένα από τα αγαπημένα μου γλυκά εβερ και πως να μην είναι;! Συνδυάζει τα πλούσια μπαχαρικά, τη ζουμερή υφή λόγω των καρότων και την πιο γευστική κρέμα τυρί από πάνω. Τα analytics της σελίδας μου μου δείχνουν ότι είναι και ένα από τα δικά σας αγαπημένα κέικ.
Πέρα όμως από τη συνταγή που έχω για carrot cake με αλατισμένη καραμέλα, που αν δεν έχεις φτιάξεις μέχρι στιγμής πρέπει να το βάλεις οπωσδήποτε στο πρόγραμμά σου, πολλές φορές μου ζητάτε ένα πιο θρεπτικό carrot cake για να το φτιάχνετε πιο συχνά και το καταλαβαίνω. Το κλασικό carrot cake το φτιάχνω 1-2 φορές το χρόνο και σε ειδικές περιπτώσεις που έχω καλεσμένους και θέλω να τους δώσω να καταλάβουν τι θα πει carrot cake από the living manna. Για όλες όμως τις φορές που θέλεις κάτι γλυκό, αλλά θρεπτικό και που θα σου κάνει καλό, μετά από πολλές δοκιμές από τον Οκτώβριο κιόλας, κατέληξα στην σημερινή συνταγή για carrot cake χωρίς ζάχαρη, με χουρμάδες, αλεύρι βρώμης και ένα καταπληκτικό frosting (με τι άλλο;!) cottage cheese!
Αυτό το carrot cake δεν έχει κλασικό αλεύρι, αλλά αλεύρι βρώμης, πράγμα που το κάνει πλούσιο σε φυτικές ίνες και μια καλή επιλογή ακόμα και για τους ανθρώπους με δυσανεξία στη γλουτένη. Δεν περιέχει επεξεργασμένη ζάχαρη, μόνο χουρμάδες στη βάση του και λίγο μέλι στο frosting. Είναι απίστευτα ζουμερό μιας κι έχει μέσα καρότα, ελαιόλαδο και όλα τα υλικά που προανέφερα, οπότε δεν βγαίνει στεγνό σαν τα τυπικά κεικ και ίσως σε κάποια σημεία θα είναι πιο υγρό, ίσως και “λασπωμένο”. Μην το φοβηθείς. Είναι μια χαρά ψημένο. Ο συνδυασμός του πλούσιου σε φυτικές ίνες κέικ με το πλούσιο σε πρωτεϊνη frosting, το κάνει, πέρα από θρεπτικό, πολύ χορταστικό, μιας και οι φυτικές ίνες όταν συνδυάζονται με πρωτεΐνη συνεργάζονται τέλεια για τον κορεσμό μας.
Το κομμάτι (1/16) περιέχει:
Θερμίδες: 211
Πρωτεΐνη: 8 γρ.
Λιπαρά: 7,8 γρ.
Υδατάνθρακες: 29 γρ.
Αν δοκιμάσεις αυτή τη συνταγή, θα χαρώ πολύ πολύ να μάθω πως σου φάνηκε :). Για αυτό μη ξεχάσεις να με κάνεις tag στα stories σου (αν ο λογαριασμός σου είναι δημόσιος), ή να μου στείλεις ένα μήνυμα ή μια εικόνα από αυτό που έφτιαξες για να το καμαρώσω και να το δημοσιεύσω με τη σειρά μου από το λογαριασμό μου @thelivingmanna_ ♥.
Carrot Cake με Αλεύρι Βρώμης & Frosting
από Cottage Cheese
(no sugar)
🕑Χρόνος Προετοιμασίας: 20 λεπτά
🕑Χρόνος Ψησίματος: 35-40 λεπτά
🕑 Χρόνος Αναμονής: -
🕑 Συνολική Διάρκεια: 1 ώρα
★ Βαθμός Δυσκολίας: ★☆☆☆☆
🍴 Μερίδες: 16 μερίδες
Please share this
Υλικα
(Κέικ)
- 225 γρ. αλεύρι βρώμης (βρώμη χτυπημένη στο μουλτι)
- 3 κ.γ. μπέικιν παουντερ
- 3 κ.γ. κανέλα τριμμένη
- 1 1/2 κ.γ. τζίντζερ τριμμένο
- 1 κ.γ. μοσχοκάρυδο τριμμένο
- 1/4 κ.γ. γαρύφαλλο τριμμένο
- 3 αυγά μεγάλα, θερμοκρασία δωματίου
- 38 ml ελαιόλαδο
- 1 1/2 κ.γ. εκχύλισμα βανίλιας
- 300 γρ. χουρμάδες βασιλικούς
- 375 ml γάλα, ζωικό ή φυτικό (σόγιας ή αμυγδάλου μόνο)
- 3 καρότα μέτρια προς μεγάλα, τριμμένα στο λεπτό μέρος του τρίφτη
- Ξύσμα από 1/2 πορτοκαλί (προαιρετικά)
- 50 γρ. καβουρντισμένα καρύδια
(Κρέμα)
- 2 συσκευασίες cottage cheese Flair
- 2 γεμάτες κ.σ. μέλι
- 1 1/2 κ.γ. εκχύλισμα βανίλιας
- 1 πρέζα αλάτι
- Ξύσμα από μισό λεμόνι
ΕΚΤΕΛΕΣΗ
- Προθέρμανε το φούρνο στους 170°C.
- Σε ένα μπολ ανακάτεψε το αλεύρι βρώμης, το μπέικιν παουντερ και τα μπαχαρικά και μετά άφησε το στην άκρη.
- Στη συνέχεια, βγάλε τα κουκούτσια από τους χουρμάδες για τοποθέτησέ τους σε ένα μπολ. Ζέστανε το γάλα ελαφρώς, όχι όμως να βράσει. Περίχυσε το γάλα στους χουρμάδες και άφησε τους για πέντε λεπτά μέχρι να μαλακώσουν.
- Σε ένα μπλέντερ χτύπα τους χουρμάδες μαζί με το γάλα μέχρι να γίνει μια πάστα.
- Σε ένα μπολ πρόσθεσε αυτήν την πάστα του χουρμά, μαζί με τα αυγά, το ελαιόλαδο, το εκχύλισμα βανίλιας κι ανακάτεψε καλά.
- Μέσα σε αυτό το μείγμα πρόσθεσε το μείγμα της βρώμης και ανακάτεψε πολύ καλά ώστε να γίνει ομοιογενές.
- Τέλος πρόσθεσε τα λεπτοτριμμένα καρότα και τα καρύδια (αν βάλεις και ξύσμα πορτοκαλιού, θα το προσθέσεις σε αυτό το σημείο) και ανακάτεψε ώστε και αυτά να πάνε παντού.
- Αδειασε το μείγμα σε ένα ταψάκι 20X20 εκατοστά που θα έχεις στρώσει σταυρωτά αντικολλητικό χαρτί ώστε να κολλάει τέλεια στο σκεύος το χαρτί και ψήσε για περίπου 35-40 λεπτά.
- Στο μεταξύ ετοίμασε το frosting χτυπώντας στο μπλέντερ το cottage cheese, το μέλι, τη βανίλια, το αλάτι και το ξύσμα. Όταν είναι έτοιμο, άφησε το στο ψυγείο μέχρι να σερβίρεις.
- Αφού ψηθεί το κέικ, αφαίρεσε το από το φούρνο και άφησε το να κρυώσει τελείως. Όταν θα βάλεις το frosting από πάνω θα πρέπει το κέικ σου να είναι κρύο κρύο, ούτε καν χλιαρό.
- Εγώ στο τέλος έβαλα λίγα έξτρα καρύδια από πάνω και κανέλα, αλλά είναι προαιρετικό.
- Το χώρισα 16 κομμάτια και το αποθήκευσα στο στο ψυγείο. Διατηρείται για 6-7 μέρες.
Σημειώσεις
Καλή Απόλαυση !
