Το ξινό λάχανο ή αλλιώς sauerkraut ή αλλιώς τουρσί λάχανο, είναι ένα εξαιρετικό προβιοτικό και μάλιστα πολύ οικονομικό. Τα προβιοτικά είναι ζωντανοί μικροοργανισμοί, βακτήρια και ζυμομύκητες που όταν καταναλώνονται συχνά παρέα με πρεβιοτικά, ενισχύουν το πεπτικό σύστημα, το ανοσοποιητικό σύστημα και για εμάς τις γυναίκες είναι πολύ σημαντικά γιατί εξισορροπούν το Ph του κόλπου και συμβάλουν στην γενικότερη υγεία της ευαίσθητης περιοχής. Τα προβιοτικά είναι τα καλά βακτήρια και τα πρεβιοτικά είναι τροφές (όπως μπανάνες, μήλα , βρώμη, όσπρια και ένα σωρό άλλα) που τρέφουν αυτά τα βακτήρια για να έχουν ολοκληρωμένη δράση.
Στο τουρσί δεν βάζουμε ξύδι ή λεμόνι;
Μπορεί παραδοσιακά κάποιες συνταγές για τουρσιά να έχουν λεμόνι ή ξύδι αλλά με αυτόν τον τρόπο επιταχύνεται η διαδικασία, δεν γίνεται σωστή ζύμωση και μπορεί να έχουμε τουρσί, αλλά δεν έχουμε προβιοτικά. Προβιοτικά θα δημιουργηθούν αργά και με φυσικό τρόπο όταν ενώσουμε λάχανο με αλάτι. Με αυτόν τον τρόπο θα γίνει γαλακτική ζύμωση, μία φυσική μέθοδος συντήρησης τροφών, μέσα από την οποία το αλάτι θα τραβήξει όλα τα υγρά, θα δημιουργήσει μια άλμη και θα βοηθήσει να ενεργοποιηθούν τα καλά βακτήρια μέσα σε μερικές εβδομάδες.
Αν δοκιμάσεις αυτή τη συνταγή, θα χαρώ πολύ πολύ να μάθω πως σου φάνηκε :). Για αυτό μη ξεχάσεις να με κάνεις tag στα stories σου (αν ο λογαριασμός σου είναι δημόσιος), ή να μου στείλεις ένα μήνυμα ή μια εικόνα από αυτό που έφτιαξες για να το καμαρώσω και να το δημοσιεύσω με τη σειρά μου από το λογαριασμό μου @thelivingmanna_ ♥.
Ξινό Λάχανο Προβιοτικό
🕑Χρόνος Προετοιμασίας: 20 λεπτά
🕑Χρόνος Ψησίματος: -
🕑 Χρόνος Αναμονής: 14 μέρες
🕑 Συνολική Διάρκεια: 14 μέρες περίπου
★ Βαθμός Δυσκολίας: ★☆☆☆☆
🍴 Μερίδες: 1 βάζο
Please share this
Υλικα
- 1 κιλό λάχανο, ψιλοκομμένο
- 20 γρ. αλάτι, χωρίς ιώδιο και πρόσθετα (συνήθως θαλασσινό αλάτι, αλάτι Ιμαλαΐων, αλλά πρέπει να το ελέγξεις στη συσκευασία του)
- Προαιρετικά: δαφνόφυλλα, κόκκους πιπεριού, σκόρδο
ΕΚΤΕΛΕΣΗ
- Αφαιρείς τα τέσσερα πρώτα φύλλα από το λάχανο. Τα δύο πρώτα τα πετάς και τα άλλα δύο τα κρατάς για κάτι που θα κάνεις στο τέλος.
- Ψιλοκόβεις το λάχανο και το ζυγίζεις. Στο 1 κιλό θα χρειαστείς 20 γρ. αλάτι. Ουσιαστικά 2% της συνολικής του ποσότητας.
- Τοποθετείς το λάχανο και το αλάτι σε ένα μπολ και το πιέζεις καλά καλά για περίπου 10 λεπτά μέχρι να μαραθεί και να βγάλει ζουμιά. Δεν θα βάλεις όμως κάποιο υγρό. Τα υγρά θα βγουν φυσικά από το μασάζ που θα κάνεις στο λάχανο.
- Μεταφέρεις το λάχανο μαζί με τα υγρά του σε ένα βάζο που κλείνει αεροστεγώς και το πιέζεις καλά καλά προς τα κάτω για να χωρέσει. Μπορείς να προσθέσεις προαιρετικά κάποια μυρωδικά.
- Κλείνεις από πάνω με τα δύο φύλλα που κράτησες μπορείς να βάλεις και ένα ειδικό πλαστικό που συνήθως βάζουν για τα τουρσιά ώστε να πιέζει κατά κάτω το λάχανο.
- Κλείνεις το βάζο και το αφήνεις για μία δύο μέρες σε ένα σκιερό μέρος. Μετά θα το ανοίγεις μία φορά τη μέρα για να βγαίνει ο αέρας. Αυτή τη διαδικασία περίπου κρατάει 14 μέρες, αλλά μπορείς να το αφήσεις και παραπάνω, πχ. άλλες 1 -2 βδομάδες.
- Όταν περάσει ο χρόνος ζύμωσης του λαχάνου, αυτές οι 14 μέρες, αφαιρείς τα πάνω πάνω φύλλα που προστάτευαν το λάχανο και το τοποθετείς στο ψυγείο.
Σημειώσεις
Καλή Απόλαυση !
