Επιχείρησα και πάλι να φτιάξω macarons, ίσως το πιο δύσκολο γλυκό στην ιστορία του κόσμου. Όχι γιατί έχει περίεργα υλικά ή καμιά τρομερή διαδικασία, αλλά γιατί το αν θα πετύχει εξαρτάται από πολλούς μικροπαράγοντες και κυρίως από την υγρασία. Αν βρέχει, χιονίζει ή γενικά έχει υγρασία στην ατμόσφαιρα, καλύτερα να ψήσεις κάποιο κέικ εκείνη τη μέρα, παρά να φτιάξεις macarons. Παρ’ όλα αυτά, εγώ παρακάτω σου δίνω όλες τις απαραίτητες συμβουλές, ώστε να σου πετύχουν!

Σήμερα λοιπόν, σου έχω Macarons με τέλεια και γνώριμη γεύση Τιραμισού. Πρώτη φορά επιχείρησα να κάνω τα συγκεκριμένα κατά τη διάρκεια της καραντίνας και από τότε τα έχω προσπαθήσει αρκετές φορές. Βέβαια ο τρόπος παρασκευής τους σε σχέση με τα προηγούμενα macarons είναι διαφορετικός. Για να συνεχίσω την ιστορία μου, όταν ήμουν στο σπίτι των γονιών μου, στη καραντίνα, και έφτιαξα macarons τιραμισού, η μαμά και η γιαγιά μου (γνωστές φαν των γλυκών που περιέχουν καφέ) είπαν ότι ήταν το καλύτερο γλυκό που έχουν φάει ποτέ! Φαντάσου το είπαν για την πρώτη τότε φουρνιά macarons, που είχαν βγει λίγο ραγισμένα και καμένα 😛

Αν σ’ αρέσει το τιραμισού, το οποίο μπλέκει τόσο αρμονικά τη γεύση του καφέ, του κακάο και του μασκαρπόνε και αν αγαπάς τις ιδιαίτερες γαλλικές μπουκίτσες, ονόματι macarons, τότε δεν έχεις παρά να δοκιμάσεις αυτή τη συνταγή, η οποία αξίζει! Πρώτα, όμως, σιγουρέψου να διαβάσεις τη συνταγή προσεκτικά. Ακόμα και αν δεν σου πετύχουν μην σκας, θα ξέρεις τι να προσέχεις την επόμενη φορά.

Macarons Τιραμισού

🕑 Συνολική Διάρκεια: 2 1/2 ώρες

 🍴  Μερίδες: 20 Macarons

Please share this

Υλικα

  • 100 γρ. ασπράδια αυγών, θερμοκραία δωματίου (ιδανικά άφησε τα μέσα σε ένα μπολ που θα καλύψεις με μεμβράνη για όλο το βράδυ)
  • 100 γρ. ζάχαρη κρυσταλλική
  • 110 γρ. πούδρα αμυγδάλου
  • 110 γρ. ζάχαρη άχνη
  • 1 κ. γ. καφέ εσπρέσο σε σκόνη
  • 1 κ. σ. κακάο, για πασπάλισμα
  • 50 ml κρέμα γάλακτος, κρύα και με 35% λιπαρά
  • 125 γρ. μασκαρπόνε, κρύο
  • 86 γρ. ζάχαρη άχνη, κοσκινισμένη
  • ½ -1 κ. γ. καφέ εσπρέσο σε σκόνη ή λικέρ καφέ (Kahlua)

ΕΚΤΕΛΕΣΗ

  1. Κόψε 2 κομμάτια λαδόκολλας και στρώσ’ τα σε 2 (πολύ) ρηχά ταψιά. Σχημάτισε μικρούς κύκλους των 3 εκατοστών και με απόσταση 2 εκ., με ανεξίτηλο μαρκαδόρο ή μολύβι, στην πλευρά της λαδόκολλας που θα κοιτάει από κάτω.
  2. Στο μπλέντερ χτύπα για 30 δευτερόλεπτα τη πούδρα αμυγδάλου, τη ζάχαρη άχνη, τον καφέ και το αλάτι.
  3. Αφού τα χτυπήσεις καλά, κοσκίνισε τα μέσα σε ένα μπολ. Αυτά που θα μείνουν στο κόσκινο, συνήθως λιγότερο από 10 γραμμάρια, πέταξε τα. Το μόνο που θα κάνουν είναι να χαλάσουν το υφή του μείγματος.
  4. Σε ένα μπολ, που αντέχει στη θερμότητα, βάλε τα ασπράδια και τη ζάχαρη**. Αυτό το σκεύος τοποθέτησε το πάνω σε ένα άλλο κατσαρολάκι που βράζει νερό, για να κάνεις μπεν μαρι. Ανακάτευε συνεχόμενα με έναν αυγοδάρτη, μέχρι να διαλυθεί η ζάχαρη τελείως. Αυτό διαρκεί περίπου 1-2 λεπτά και μπορείς να ελέγξεις με τα (καθαρά)* δάχτυλα σου, αν τα βουτήξεις ελαφρώς μέσα.
  5. Έπειτα, χτύπα με το μίξερ το ίδιο μείγμα μέχρι να σφίξει και να πέσει η θερμοκρασία. Αρχικά χτύπα το μείγμα στη πιο σιγανή ταχύτητα για 1 λεπτό και μετά σε πολύ δυνατή ταχύτητα. Θα είναι έτοιμο όταν αναποδογυρίζεις το μπολ και το μείγμα δεν πέφτει.
  6. Στο μπολ με τη μαρέγκα, ρίξε μισή ποσότητα από το μείγμα με την πούδρα αμυγδάλου και τη βανίλια. Ανακάτεψε περνώντας τη σπάτουλα σιλικόνης κολλητά από τα τοιχώματα του μπολ και μετά φέρνοντας το μείγμα προς το τοίχωμα του μπολ ξανά. Απαλές και αεράτες κινήσεις γιατί δεν θες να χάσεις τον αέρα. Ρίξε και την άλλη ποσότητα των στερεών μέσα και ανακάτεψε προσεκτικά. Αυτό θα κρατήσει λίγη ωρίτσα. Για να καταλάβεις καλύτερα τον τρόπο ανακατέματος μπορείς να δεις τη συνταγή για Macarons με Φράουλα.
  7. Το μείγμα θα είναι έτοιμο αν ρέει σαν λάβα, όπως λένε πολλοί. Εγώ θα σου πω, αν μπορείς να σχηματίζεις με τη σπάτουλα σιλικόνης 8ράκια, χωρίς να χαλάνε τότε το μείγμα είναι έτοιμο.
  8. Γέμισε μια σακούλα ζαχαροπλαστικής με το μείγμα και κόψε την ακρούλα 1 εκ.
  9. Στα ταψιά που είχες ετοιμάσει από πριν, βάλε ελάχιστο από το μείγμα κάτω από τις τέσσερις άκρες της λαδόκολλας. Κράτα τη σακούλα ζαχαροπλαστικής σε κάθετη φορά, πιέζοντας ελαφρά και γέμισε τα κυκλάκια που σχημάτισες πριν, με τον τρόπο που γίνεται στη συνταγή εδώ.
  10. Πρέπει οπωσδήποτε, αφού γεμίσεις τα κυκλάκια, να πιάσεις το ταψί στα χέρια σου και να το χτυπήσεις με δύναμη σε μια επίπεδη επιφάνεια 6 – 7 φορές, ώστε να βγει ο περιττός αέρας από μέσα. Θα δεις μερικές φούσκες που θα σκάσουν στην επιφάνειας τους. Όποιες δεν σκάσουν τρύπα τες με μια οδοντογλυφίδα. Σ΄ αυτό το σημείο πασπάλισα και λίγο κακάο πάνω τους.
  11. (ΙΣΩΣ)ΤΟ ΠΙΟ ΣΗΜΑΝΤΙΚΟ ΒΗΜΑ: Άφησε τα ταψιά για 20-45 λεπτά στο δωμάτιο με τη λιγότερη υγρασία. Αυτό που θες είναι η επιφάνεια των macarons να στεγνώσει και όταν περνάς απαλά το δάχτυλο σου από πάνω να μην μένει καθόλου ζύμη στο χέρι σου.
  12. Προθέρμανε το φούρνο στους 150°C και 15 λεπτά προτού βάλεις τα macarons, τοποθέτησε ένα ρηχό ταψί να ζεσταίνεται. Ουσιαστικά θα ψήσεις τα ταψιά με τα macarons πάνω στο ήδη προθερμασμένο ταψί.
  13. Αν, όταν περάσει η ώρα, τα macarons έχουν σχηματίσει αυτό το φιλμ – μεμβράνη επάνω τους, τότε βάλ’ τα στο φούρνο και ψήσε για 17-18 λεπτά, γυρνόντας το ταψί κάθε πέντε λεπτά στην αρχή. Δηλαδή, αν τα βάλεις στο φούρνο στις 10:00, θα τα γυρίσεις στις 10:05, μετά στις 10:10 και μετά αφήνεις να ψηθούν κανονικά μέχρι να τελειώσει ο χρόνος. Θα πρέπει, όσο περνάει ο χρόνος και ψήνονται, να χηματίζουν ποδαράκια από το κάτω μέρος και η πάνω επιφάνεια να παραμένει λεία.
  14. Όταν τα βγάλεις, άφησε τα να κρυώσουν σίγουρα για 10 λεπτά στο ταψί, χωρίς να προσπαθήσεις να τα κουνήσεις.
  15. Συνέχισε την ίδια διαδικασία και με το άλλο ταψί.
  16. Στο μεταξύ ετοίμασε τη γέμιση σου. Χτύπα στο μίξερ τη κρέμα γάλακτος**** μέχρι να γίνει σαντιγί, για 4-5 λεπτά περίπου. Πρόσεχε πολύ μην την παραχτυπήσεις και κόψει.
  17. Έπειτα πρόσθεσε μέσα, κοσκινίζοντας πρώτα, τη ζάχαρη άχνη με τον καφέ. Μετά, βάλε και το μασκαρπόνε και χτύπα μέχρι να έχεις ένα σφιχτό μείγμα. Αν χρησιμοποιήσεις λικέρ καφέ, δεν χρειάζεται να βάλεις και σκόνη καφέ.
  18. Τράβα με προσοχή τα macarons απ’ τη λαδόκολλα και γέμισε προσεκτικά ένα κέλυφος με την κρέμα μασκαρπόνε που θα την έχεις βάλει σε σακούλα γαρνισρίσματος***. Μετά κάν’ το σάντουιτς μαζί με ένα άλλο κέλυφος, ίσου μεγέθους. Κάνε το ίδιο και με τα υπόλοιπα.
  19. Αποθήκευσε τα στο ψυγείο. Είναι στα καλύτερα τους δυο μέρες αφού τα φτιάξεις.

Σημειώσεις

 

*Λέω καθαρά γιατί αν έχουν οποιοδήποτε ίχνος λίπους, όπως βούτυρο κτλ, θα χαλάσει τη μαρέγκα και αυτή δεν θα σφίξει ποτέ.

**Όποιο αντικείμενο ακουμπήσει τα ασπράδια σου, δηλαδή το μπολ που θα τα αφήσεις , τον αυγοδάρτη, το κάδο του μίξερ, καθώς και το εξάρτημα του μίξερ που θα χτυπήσεις τα ασπράδια, πέρασε τα όλα με ξύδι. Κάθε πιθανό ίχνος λίπους που υπάρχει από προηγούμενες συνταγές, θα καταστρέψει τη μαρέγκα και δε θα σφίξει ποτέ. Χτύπησε τα ασπράδια και αργότερα τη ζάχαρη μέχρι να σφίξουν, σε σημείο που όταν θα σηκώνεις το μίξερ να έχει άκαμπτες κορυφές. Επίσης πρόσεχε μην πέσει κανένα κομμάτι από τον κρόκο αυγού.

***Σακούλες γαρνιρίσματος υπάρχουν σε μαγαζιά με οικιακά είδη ή σε αποθήκες με είδη ζαχαροπλαστικής. Υπάρχουν αυτές μια χρήσης και οι επαναχρησιμοποιούμενες.Προτιμώ της μιας χρήσης.

****Η κρέμα γάλακτος και το μασκαρπόνε θα πρέπει να είναι πολύ κρύα.

Καλή Απόλαυση !

Αφήστε μια απάντηση