Υγιεινά Muffins Μήλου Χωρίς Ζάχαρη

(Για τον Πουρέ Μήλου)

1. Ρίξε τα μήλα, το νερό και το χυμό λεμονιού σε μια κατσαρόλα πάνω σε μέτρια προς δυνατή φωτιά και άφησε τα να βράσουν, ανακατεύοντας που και που. Θα χρειαστούν από 30 έως 45 λεπτά μέχρι να μαλακώσουν τελείως και να πήξουν.
2. Όταν γίνει αυτό κατέβασε από τη φωτιά και άσε το μείγμα να κρυώσει τελείως.
3. Μετά πέρασε το στο μούλτι και ομογενοποίησε το λίγο παραπάνω σε περίπτωση που έμειναν κομματάκια.
4. Αποθήκευσε το σε ένα βάζο και διατήρησε το μέχρι και για 5 μέρες στο ψυγείο. Εγώ συνήθως κάνω διπλή δόση, τη βάζω κατάψυξη και φτιάχνω πάλι muffins μετά από λίγο καιρό.

(Για τα Muffins)

1. Προθέρμανε το φούρνο στους 180°C αέρα και ετοίμασε ένα ταψάκι για muffins με χάρτινες θηκες.
2. Ένωσε τη βρώμη, το αλεύρι ολικής άλεσης, το μπέικιν παουντερ, τη μαγειρική σόδα, την κανέλα και το αλάτι.
3. Σε ένα άλλο μπολ, ανακάτεψε τα αυγά, τον πουρέ μήλου, το λάδι, το γάλα, το μέλι και τη βανίλια.
4. Ρίξε τα υγρά στα στερεά υλικά και ανακάτεψε καλά.
5. Έπειτα πρόσθεσε και μερικά από τα καρύδια αλλά κρατά μια μικρή ποσότητα για να βάλεις από πάνω από τα muffins.
6. Γέμισε τις 12 θήκες με το μείγμα και από πάνω τοποθέτησε τρεις λεπτές φέτες μήλου και τα καρύδια που κράτησες.
7. Ψήσε για 20 λεπτά.
8. Αφαίρεσε τα από το φούρνο και άφησε τα να κρυώσουν για 5 λεπτά. Μετά βγάλ’ τα από το ταψάκι.
9. Όταν κρυώσουν αποθήκευσε τα σε ένα μεγάλο αποθηκευτικό δοχείο για 3 μέρες σε θερμοκρασία δωματίου. Μετά διατηρούνται στο ψυγείο.

Σημειώσεις