Το τιραμισού είναι ένα από τα πολύ πολύ αγαπημένα μου γλυκά από μικρή ηλικία. Για να το ξεκαθαρίσω, θα το πω καλύτερα. Το ΑΥΘΕΝΤΙΚΟ τιραμισού είναι ένα από τα πολύ αγαπημένα μου γλυκά, όχι αυτό που κάνουμε στην Ελλάδα με σαντιγί. Το αληθιμό τιραμισού έχει αυγά και μασκαρπόνε και όχι κρέμα γάλακτος και κρέμα τυρί. Το αληθινό τιραμισού έχει αέρινη γεύση και υφή, αλλά συγχρόνως πολύ γεμάτη γεύση κρέμας. Έχει μουλιασμένα σε καφέ και (πολλές φορές) σε αλκοολ σαβαγιάρ και κακάο στο τελείωμα.
Αυτή η συνταγή είναι πολλάκις δοκιμασμένη και χωρίς αμφιβολία έχει την πιο τέλεια ισορροπία σε τιραμισού που έχω δοκιμάσει εβερ. Για να πω την αλήθεια η καλή μου φίλη, Giacoma, που είναι Ιταλίδα, μου έδωσε πολλές οδηγιές και συμβουλές για το πως φτιάχνουν το τιραμισού εκεί, οπότε αυτή η εκδοχή είναι πολύ κοντά στη συνταγή που φτιάχνει η Ιταλίδα θεία της. Παρόλα αυτά, έχω πειράξει κάποια πράγματα (ξανά), ώστε να την φέρω πιο στα μέτρα μου. Όχι να την αλλάξω, αλλά να την προσαρμόσω σε ένα τελικό και καλύτερο αποτέλεσμα, σύμφωνα με τα δικά μου δεδομένα.
Ένα πράγμα που θα πρέπει να γνωρίζεις είναι ότι το πραγματικό τιραμισού όχι πάντα, αλλά τις περισσότερες φορές έχει αλκοολ. Πολλοί ταξιδεύουν στην Ιταλία και δοκιμάζουν τιραμισού χωρίς αλκοολ και λένε παντού πως το αληθινό τιραμισού δεν έχει αλκοολ. Κι όμως κάτι τέτοιο δεν ισχύει. Η φίλη μου μού είπε πως πολλές φορές βάζουν αλκοολ, οπότε το έβαλε πιο πολύ στην κατηγορία “προαιρετικά”. Αρά, είτε βάλεις αλκοολ, είτε όχι δεν αλλάζει η αυθεντικότητα του. Αλλάζει όμως αν βάλεις κρέμα τυρί και κρέμα γάλακτος, γιατί στην Ιταλία χρησιμοποιούν αυγά στην κρέμα. Επειδή όμως ξέρω πόσο φοβάσαι τα ωμά αυγά, σε αυτήν την συνταγή σε οδηγώ βήμα – βήμα για το πως θα τα παστεριώσεις, για να φας αληθινό τιραμισού, χωρίς να έχεις αγχός για σαλμονέλα.
Αν δοκιμάσεις αυτή τη συνταγή, θα χαρώ πολύ πολύ να μάθω πως σου φάνηκε :). Για αυτό μη ξεχάσεις να με κάνεις tag στα stories σου (αν ο λογαριασμός σου είναι δημόσιος), ή να μου στείλεις ένα μήνυμα ή μια εικόνα από αυτό που έφτιαξες για να το καμαρώσω και να το δημοσιεύσω με τη σειρά μου από το λογαριασμό μου @thelivingmanna_ ♥.
Αυθεντικό Τιραμισού
🕑Χρόνος Προετοιμασίας: 30 λεπτά
🕑Χρόνος Ψησίματος: -
🕑 Χρόνος Αναμονής: 4 ώρες
🕑 Συνολική Διάρκεια: 4 ώρες και 30 λεπτά
★ Βαθμός Δυσκολίας: ★★☆☆☆
🍴 Μερίδες: 8 μερίδες
Please share this
Υλικα
- 5 μεγάλα αυγά, χωρισμένα σε ασπάραδια και κρόκους
- 180 γρ. κρυσταλλική ζάχαρη, χωρισμένη σε 90 γρ. + 90 γρ.
- 1 κ.γ. εκχύλισμα βανίλιας (προαιρετικά)
- 500 γρ. μασκαρπόνε, μην το δοκιμάσεις με κρέμα τυρί, δεν θα βγει
- 300 γρ. σαβαγιάρ
- 280 ml καφές όχι ζεστός, εγώ βάζω εσπρέσσο, αν σου φαίνεται πολύ, μπορείς να το αρραιώσεις με νερό αλλά στα ίδια τελικά ml
- 4-5 κ.σ. κονιακ, ρούμι, marsala κρασί (προαιρετικά)
- κακάο για πασπάλισμα
ΕΚΤΕΛΕΣΗ
- Χώρισε προσεκτικά τους κρόκους από τα ασπράδια σε δύο διαφορετικά μπολ. Πολύ προσοχή μη σου πέσει καθόλου κρόκος στα ασπράδια, γιατί αν γίνει, δεν θα αφρατέψει το μείγμα σωστά. Ιδανικά το μπολ και το σύρμα που θα χτυπήσεις τα ασπράδια, θα πρέπει να το έχεις περάσει και πρώτα με λίγο χαρτί που έχει ξύδι για να φύγει οποιαδήποτε λιπαρότητα.
- Τοποθέτησε τα ασπράδια σε ένα μπολ που αντέχει τη θερμότητα και τοποθέτησέ το πάνω σε μία κατσαρόλα με βραστό νερό χωρίς να ακουμπάει όμως στο νερό. Ανακάτευε πολύ καλά με το σύρμα ώστε να μη σου γίνει ομελέτα για 2 λεπτά.
- Κατέβασε το από το μπεν μαρί και χτύπα το με μίξερ χειρός, προσθέτοντας σταδιακά, τη μισή ποσότητα ζάχαρης, δηλαδή τα 90 γραμμάρια. Θα είναι έτοιμη η μαρέγκα, όταν θα μπορεί να στέκεται ανάποδα χωρίς να πέφτει. Αφαίρεσε τη μαρέγκα αυτή σε ένα άλλο καθαρό μπολ και στο ίδιο που τώρα είναι καθαρό, πρόσθεσε τους κρόκους και τα υπόλοιπα 90 γρ. ζάχαρης.
- Τοποθέτησε και αυτό το μπολ στην κατσαρόλα με βραστό νερό, σε μπεν μαρί και ανακάτευε συνεχόμενα με το σύρμα για 2 λεπτά.
- Κατέβασε το από τη φωτιά και χτύπα μέχρι να αλλάξει χρώμα και να ασπρίσει ελαφρώς για περίπου 5 λεπτά.
- Πρόσθεσε τώρα το μασκαρπόνε και τη βανίλια (προαιρετικά) και χτύπα με το μίξερ μέχρι να ενωθούν.
- Όταν το μείγμα γίνει ομοιογενές, πρόσθεσε τη μαρέγκα που έφτιαξες πριν σε τρεις δόσεις και δίπλωσε αεράτα να μη χαθεί ο αέρας. Είναι πολύ σημαντικό να την προσθέσεις σε τρεις δόσεις. Άφησε την κρέμα στην άκρη.
- Για να ετοιμάσεις το τιραμισού, βούτα τα σαβαγιάρ στον καφέ και στρωσ’ τα στο σκεύος σου. Εγώ στον καφέ προσθέτω και αλκοόλ, αλλά είναι προαιρετικό.
- Όταν τελειώσεις με την πρώτη στρώση από τα σαβαγιάρ, πρόσθεσε τη μισή κρέμα και άπλωσε την με απαλές κινήσεις ώστε να πάει παντού.
- Συνέχισε με δεύτερη στρώση σαβαγιάρ και τέλος πρόσθεσε και την υπόλοιπη κρέμα. Εμένα μου αρέσει να προσθέτω την κρέμα που φαίνεται πάνω πάνω με μία σακούλα ζαχαροπλαστικής και να κάνω αυτά τα σχέδια, αλλά μπορείς να την προσθέσεις κανονικά με μια σπάτουλα.
- Άφησε το να κρυώσει στο ψυγείο για τουλάχιστον 4 ώρες ή ένα ολόκληρο βράδυ και όταν είναι έτοιμο για σερβίρισμα πασπάλισέ το με κακάο.
- Διατηρείται για τρεις μέρες στο ψυγείο.
Καλή Απόλαυση !
