Νομίζω ποτέ δεν θα βαρεθώ να φτιάχνω εναλλακτικά τιραμισού και να δοκιμάζω διάφορες γεύσεις πάνω στο ήδη αγαπημένο γλυκό. Αυτή πρέπει να είναι η 5η συνατγή τιραμισού που δείχνω στη σελίδα μου και πραγμτικά είναι από τις καλύτερες. Βέβαια υα έλεγα πως είναι πιο ταιριαστό για το φθινόπωρο και το χειμώνα μιας και είναι λίγο πιο βαρύ από το κλασικό επειδή περιέχει ξηρούς καρπούς.
Γιατί χρησιμοποιείς και πραλίνα φυστικιού Αιγίνης και βούτυρο φυστικιού Αιγίνης;
Χρησιμοποιώ και τα δύο γιατί η πραλίνα σκέτη είναι ήδη πολύ γλυκιά και θα μου δώσει ένα πολύ γλυκό αποτέλεσμα, οριακά υπέργλυκο, ενώ το απλό βούτυρο φυστικιού Αιγίνης είναι χωρίς γλυκαντικό και ίσως το κάνει πολύ άγλυκο. Ο συνδυασμός τους δίνει την τέλεια γεύση. Επίσης έχω παρατηρήσει ότι οι πραλίνες φυστικιού Αιγίνης δεν έχουν έντονη γεύση φυστικιού, οπότε σε αυτό το σημείο το βούτυρο φυστικιού Αίγινης έρεχεται και σώζει το γλυκό και την συνολική γεύση.
Αν δοκιμάσεις αυτή τη συνταγή, θα χαρώ πολύ πολύ να μάθω πως σου φάνηκε :). Για αυτό μη ξεχάσεις να με κάνεις tag στα stories σου (αν ο λογαριασμός σου είναι δημόσιος), ή να μου στείλεις ένα μήνυμα ή μια εικόνα από αυτό που έφτιαξες για να το καμαρώσω και να το δημοσιεύσω με τη σειρά μου από το λογαριασμό μου @thelivingmanna_ ♥.
Τιραμισού Φυστίκι Αιγίνης
🕑Χρόνος Προετοιμασίας: 30 λεπτά
🕑Χρόνος Ψησίματος: -
🕑 Χρόνος Αναμονής: 4 ώρες
🕑 Συνολική Διάρκεια: 4 ώρες & 30 λεπτά
★ Βαθμός Δυσκολίας: ★★☆☆☆
🍴 Μερίδες: 8-10 μερίδες
Please share this
Υλικα
- 200 γρ. πραλίνα φυστικιού Αιγίνης
- 200 γρ. βούτυρο φυστικιού Αιγίνης
- 5 μεγάλα αυγά, χωρισμένα σε ασπάραδια και κρόκους
- 180 γρ. κρυσταλλική ζάχαρη, χωρισμένη σε 90 γρ. + 90 γρ.
- 1 κ.γ. εκχύλισμα βανίλιας (προαιρετικά)
- 500 γρ. μασκαρπόνε, μην το δοκιμάσεις με κρέμα τυρί, δεν θα βγει
- 300 γρ. σαβαγιάρ
- 280 ml καφές όχι ζεστός, εγώ βάζω εσπρέσσο, αν σου φαίνεται πολύ, μπορείς να το αρραιώσεις με νερό αλλά στα ίδια τελικά ml
- 4-5 κ.σ. κονιακ, αμαρέττο, ρούμι, marsala κρασί (προαιρετικά)
- 200 γρ. φυστίκι Αιγίνης, τριμμένο για το πασπάλισμα
ΕΚΤΕΛΕΣΗ
- Σε ένα μπολ ανακάτεψε την πραλίνα και το βούτυρο φυστικιού Αιγίνης κι άφησε το στην άκρη*. Έτσι θα έχεις ένα άλλειμα που δεν θα είναι ούτε πολύ γλυκό, ούτε άγλυκο.
- Χώρισε προσεκτικά τους κρόκους από τα ασπράδια σε δύο διαφορετικά μπολ. Πολύ προσοχή μη σου πέσει καθόλου κρόκος στα ασπράδια, γιατί αν γίνει, δεν θα αφρατέψει το μείγμα σωστά. Ιδανικά το μπολ και το σύρμα που θα χτυπήσεις τα ασπράδια, θα πρέπει να το έχεις περάσει και πρώτα με λίγο χαρτί που έχει ξύδι για να φύγει οποιαδήποτε λιπαρότητα.
- Τοποθέτησε τα ασπράδια σε ένα μπολ που αντέχει τη θερμότητα και τοποθέτησέ το πάνω σε μία κατσαρόλα με βραστό νερό χωρίς να ακουμπάει όμως στο νερό. Ανακάτευε πολύ καλά με το σύρμα ώστε να μη σου γίνει ομελέτα για 2 λεπτά.
- Κατέβασε το από το μπεν μαρί και χτύπα το με μίξερ χειρός, προσθέτοντας σταδιακά, τη μισή ποσότητα ζάχαρης, δηλαδή τα 90 γραμμάρια. Θα είναι έτοιμη η μαρέγκα, όταν θα μπορεί να στέκεται ανάποδα χωρίς να πέφτει. Αφαίρεσε τη μαρέγκα αυτή σε ένα άλλο καθαρό μπολ και στο ίδιο που τώρα είναι καθαρό, πρόσθεσε τους κρόκους και τα υπόλοιπα 90 γρ. ζάχαρης.
- Τοποθέτησε και αυτό το μπολ στην κατσαρόλα με βραστό νερό, σε μπεν μαρί και ανακάτευε συνεχόμενα με το σύρμα για 2 λεπτά.
- Κατέβασε το από τη φωτιά και χτύπα μέχρι να αλλάξει χρώμα και να ασπρίσει ελαφρώς για περίπου 5 λεπτά.
- Πρόσθεσε τώρα το μασκαρπόνε, 200 γρ. από το άλλειμα που έφτιαξες και τη βανίλια (προαιρετικά) και χτύπα με το μίξερ μέχρι να ενωθούν.
- Όταν το μείγμα γίνει ομοιογενές, πρόσθεσε τη μαρέγκα που έφτιαξες πριν σε τρεις δόσεις και δίπλωσε αεράτα να μη χαθεί ο αέρας. Είναι πολύ σημαντικό να την προσθέσεις σε τρεις δόσεις. Άφησε την κρέμα στην άκρη.
- Για να ετοιμάσεις το τιραμισού, βούτα τα σαβαγιάρ στον καφέ και στρωσ’ τα στο σκεύος σου. Εγώ στον καφέ προσθέτω και αλκοόλ, αλλά είναι προαιρετικό.
- Όταν τελειώσεις με την πρώτη στρώση από τα σαβαγιάρ, πρόσθεσε τη μισή κρέμα και άπλωσε την με απαλές κινήσεις ώστε να πάει παντού.
- Συνέχισε με δεύτερη στρώση σαβαγιάρ και τέλος πρόσθεσε και την υπόλοιπη κρέμα.
- Άφησε το να κρυώσει στο ψυγείο για τουλάχιστον 4 ώρες ή ένα ολόκληρο βράδυ και όταν είναι έτοιμο για σερβίρισμα πρόσθεσε προσεκτικά το υπόλοιπο άλλειμα, άπλωσε το και πασπάλισέ με το τριμμένο φυστίκι Αιγίνης.
- Διατηρείται για τρεις μέρες στο ψυγείο.
Σημειώσεις
Καλή Απόλαυση !
